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Hummeressenz mit grünem Spargel
Ein leichtes Süppchen für den Frühling
Frühling
Zutaten
Hummeressenz mit grünem Spargel
−
+
€37.21
Fisch-Geflügel Fond
Knorr Professional Konzentrierter Fond Fisch
/g
30.0 g
0%
25
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+8
Trinkwasser
/l
2.0 l
0%
Knorr Professional Fond Geflügel
/ml
30.0 ml
0%
Klare Hummer Suppe mit grünem Spargel
Hummerkarkassen
/g
400.0 g
0%
Öl
/g
10.0 g
0%
Cognac
/cl
3.0 cl
0%
Staudensellerie
/g
278.0 g
0%
Lauch
/g
50.0 g
0%
Schalotten
/g
111.0 g
0%
Fleischtomaten
/Stück
2.0 Stück
0%
Lorbeerblätter, Pimentkörner, Zucker, Salz und Pfeffer, KNORR Gemüse Kraftbouillon
/Stück
1.0 Stück
0%
Nelken
/Stück
1.0 Stück
0%
Wacholderbeeren
/Stück
2.0 Stück
0%
Tomatenmark
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30.0 g
0%
Suppen Einlage
Grüne Spargelspitzen
/Stück
40.0 Stück
0%
Hummerscheren
/Stück
10.0 Stück
0%
Rapsöl
/ml
20.0 ml
0%
/
Fisch-Geflügel Fond
-
Trinkwasser 2.0 l
-
Knorr Professional Fond Geflügel 30.0 ml
Klare Hummer Suppe mit grünem Spargel
-
Hummerkarkassen 400.0 g
-
Öl 10.0 g
-
Cognac 3.0 cl
-
Staudensellerie 278.0 g
-
Lauch 50.0 g
-
Schalotten 111.0 g
-
Fleischtomaten 2.0 Stück
-
Lorbeerblätter, Pimentkörner, Zucker, Salz und Pfeffer, KNORR Gemüse Kraftbouillon 1.0 Stück
-
Nelken 1.0 Stück
-
Wacholderbeeren 2.0 Stück
-
Tomatenmark 30.0 g
Suppen Einlage
-
Grüne Spargelspitzen 40.0 Stück
-
Hummerscheren 10.0 Stück
-
Rapsöl 20.0 ml
Zubereitung
-
Fisch-Geflügel Fond
- Wasser mit konzentriertem Fisch und Geflügelfond aufkochen.
- Reduzieren
-
Klare Hummer Suppe mit grünem Spargel
- Karkassen in einer Heißen Pfanne mit Öl anbraten, mit Cognac ablöschen und Flambieren.
- Gemüse in eine Pfanne geben und rösten.
- Tomatenmark zugeben und mit dem Gemüse weiter rösten.
- Geröstetes Gemüse mit reduzierten Fond aufgießen.
- Geröstete Hummer Karkassen zugeben.
- Wacholder, Nelke, Lorbeerblatt zugeben.
- Hummer Fond Aufkochen.
- Durch ein Passiertuch passieren.
- Nach dem passieren den Fond 1h lang reduzieren
-
Suppen Einlage
- Spargel blanchieren
- Spargelspitzen in einer Pfanne mit Phase Professionalwie Butter zu verwendenanschwitzen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Hummerscheren in einer Pfanne mit Phase Butter Flavour braten.
- Mit Salz und Pfefferwürzen.
- Spargelspitzen und Hummerscheren mit der Klaren Hummer Suppe anrichten.
