Hummeressenz mit grünem Spargel

Zutaten
Hummeressenz mit grünem Spargel
Fisch-Geflügel Fond

Klare Hummer Suppe mit grünem Spargel
Suppen Einlage
Fisch-Geflügel Fond
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Trinkwasser 2.0 l
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Knorr Professional Fond Geflügel 30.0 ml
Klare Hummer Suppe mit grünem Spargel
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Hummerkarkassen 400.0 g
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Öl 10.0 g
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Cognac 3.0 cl
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Staudensellerie 278.0 g
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Lauch 50.0 g
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Schalotten 111.0 g
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Fleischtomaten 2.0 Stück
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Lorbeerblätter, Pimentkörner, Zucker, Salz und Pfeffer, KNORR Gemüse Kraftbouillon 1.0 Stück
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Nelken 1.0 Stück
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Wacholderbeeren 2.0 Stück
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Tomatenmark 30.0 g
Suppen Einlage
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Grüne Spargelspitzen 40.0 Stück
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Hummerscheren 10.0 Stück
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Rapsöl 20.0 ml