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Malzbier-Bearnaise

BBQ glacierte Poulardenoberkeule

Kürbissalat und Roggenbrot


Glutgeküsst ruht die Keule in BBQ-Glanz, Malzbier flüstert Béarnaise-Magie. Kürbis tanzt im Salat, Roggenbrot knuspert Erinnerungen.

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Zubereitung

  1. Malzbier-Bearnaise

    • Das Malzbier in eine Honigartige Konsistenz reduzieren. 
    • Die Lukull Sauce Bearnaise zum reduzieren Malzbier geben und erhitzen.
    Tipp; die Anwendung bei gleich Grammatur funktioniert auch über den iSi Syphon.
  2. BBQ glacierte Poulardenoberkeule

    • Die Knorr Sunshine Chili Würzsauce und Hellmann’s BBQ Marinade verrühren. 
    • Die Poulardenoberkeulen in der Marinade marinieren.
    • Die marinierten Oberkeulen auf ein beschichtetes GN-Blech mit der Hautseite nach oben legen. 
    • Den Kombi-Dämpfer auf 180°C Heißluft vorheizen, die marinierten Oberkeulen für ca. 25 Minuten gold-braun garen.
    Tipp; gerne auch über das Bratprogramm des Kombi-Dämpfer gehen mit mittlerer Farbe.
  3. Kürbissalat und Roggenbrot

    • Den geputzten und geschnitten Kürbis kurz blanchieren. 
    • Den Kürbis mit der fein geschnitten blauen Zwiebel in der Hellmann’s Vinaigrette Zitrus marinieren.
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