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Treuepunkte

Portionen

+

Smashed Knödel

Pilzdüxel

  • Champignons - frisch 800.0 g
  • Schalotten, fein gehackt 100.0 g
  • Butter 50.0 g
  • Salz und Pfeffer, nach Bedarf
  • Thymian, gehackt

Champignonschaum

  • Schalotten, fein gehackt 50.0 g
  • Weißwein 100.0 ml
  • Sahne 100.0 ml
  • Butter 50.0 g
  • Salz und Pfeffer, nach Bedarf

Saure Zwiebel

  • Rote Zwiebel 200.0 g
  • Weißweinessig 100.0 ml
  • Zucker 30.0 g
  • Speisesalz 10.0 g

Knusprig gepresste Smashed Knödel mit würzigem Pilzdüxel, luftigem Champignonschaum und fein-sauren Zwiebeln – vegetarischer Genuss mit Tiefe auf moderner Art.

...

Zubereitung

  1. Smashed Knödel

    • Pfanni Semmelknödel lose Mischungin eine Schüssel geben.
    • Warme Milch hinzugeben und gut durchmischen.
    • Teig 15 Min. quellen lassen und anschließend nochmals durcharbeiten
    • Mit angefeuchteten Händen Knödel formen.
    • Knödel in reichlich kochendes Salzwasser geben und 1 Min. aufkochen
    • Bei schwacher Hitze 20 Min. ziehen lassen. Nicht kochen!
    • Gekochte Knödel leicht zerdrücken („smashed“) und in Butter goldbraun anbraten.
  2. Pilzdüxel

    • Champignons und Schalotten sehr fein hacken.
    • In Butter langsam anschwitzen, bis die Flüssigkeit verdampft und eine kompakte Masse entsteht.
    • Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.
  3. Champignonschaum

    • Schalotten in butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen.
    • Sahne zugeben, einkochen, fein mixen.
    • Champignon Sauce zugeben und aufkochen
    • Für einen Schaum in iSi-Siphon füllen.
  4. Saure Zwiebel

    • Zwiebeln in feine Ringe schneiden.
    • Essig, Zucker und Salz aufkochen, Zwiebeln darin einlegen.
    • Mindestens 30 Min. ziehen lassen.
  5. Anrichten

    • Smashed Knödel als Basis.
    • Pilzdüxel als aromatische Schicht.
    • Champignonschaum als luftige Komponente.
    • Saure Zwiebel als frischen Kontrast obenauf.
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