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Portionen

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Schnitzel

  • Schweineschnitzel paniert 2.0 kg

Sauce

Salzkartoffeln

  • Kartoffeln, klein, gewaschen 1.8 kg
  • Speisesalz
  • Butter 30.0 g
  • Frische Petersilie

Broccoli Karotten Gemüse

  • Broccoli, röschen 600.0 g
  • Karotten, in Scheiben oder Stifte geschnitten 400.0 g
  • Butter 40.0 g
  • Wasser 150.0 ml
  • Speisesalz
  • Zucker

Schnitzel mit Sauce Hollandaise, Salzkartoffeln & Brokkoli-Karotten-Gemüse – Knusprig paniertes Schnitzel, serviert mit cremiger Sauce Hollandaise, zarten Salzkartoffeln und einer ausgewogenen Gemüsebeilage aus Brokkoli und Karotten. Ein beliebter Klassiker, der herzhaften Genuss mit feinem Gemüse und cremiger Sauce kombiniert.

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Zubereitung

  1. Schnitzel

    Variante 1 – Kombidämpfer:
    • Schnitzel auf GN‑Blech legen
    • 160 °C Heißluft, 5–7 Minuten auf Knuspern
    Variante 2 – Pfanne:
    • Etwas Öl in die Pfanne
    • Schnitzel bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten pro Seite knusprig braten
  2. Sauce

    • Sauce im Topf bei niedriger Hitze erwärmen
    • Zitronensaft für Frische
    • Cayenne für leichte Schärfe
    • Senf für Tiefe
    • Butter für Glanz
    • Bei 60–65 °C warmhalten.
  3. Salzkartoffeln

    • Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser ca. 18–20 Minuten kochen.
    • Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
    • Mit Butter schwenken.
    • Optional: fein gehackte Petersilie unterheben.
  4. Broccoli Karotten Gemüse

    • Broccoli und Karotten in kochendem Salzwasser 2–3 Minuten blanchieren.
    • Sofort in Eiswasser abschrecken, damit die Farbe bleibt.
    • Abtropfen lassen.
    • Butter in einer Pfanne oder GN‑Pfanne schmelzen lassen.
    • Zucker + Wasser zugeben → kurz aufkochen, sodass eine leichte Glasur entsteht.
    • Broccoli & Karotten hineingeben und 2–3 Minuten schwenken.
    • Mit Salz abschmecken.
    • Optional etwas Zitronensaft und Petersilie für Frische.
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