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Schweinefilet rosé, Champignonsauce, geröstete Champignons, Vichy Karotten und Schupfnudeln
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Zartes Schweinefilet rosé mit cremiger Champignonsauce, gerösteten Champignons, aromatischen Vichy‑Karotten und goldenen Schupfnudeln – herzhafter Genuss.

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Portionen

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Zubereitung:

  • Dummi: Lukull Champignon 1000.0 ml
  • Schweinefilet 1.5 kg
  • Olivenöl 100.0 ml
  • Meersalz, nach Bedarf
  • Champignons - frisch 400.0 g
  • Butter 75.0 g
  • Meersalz, nach Bedarf
  • Möhren 1000.0 g
  • Zwiebelbrunoise 100.0 g
  • Butter 100.0 g
  • Speisesalz
  • Zucker
  • Schupfnudeln 1000.0 g
  • KNORR Gemüse Kraftbouillon
  • Butter 100.0 g
Erstellt von:
No Chef Image

chef_dirk_chefmanship

 Leiter Culinary Fachberatung

Zartes Schweinefilet rosé mit cremiger Champignonsauce, gerösteten Champignons, aromatischen Vichy‑Karotten und goldenen Schupfnudeln – herzhafter Genuss.

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Zubereitung

  1. Zubereitung:

    • Die Lukull Champignon Sauce erhitzen. 
    • Das Schweinefilet am Stück in Olivenöl anbraten und im Ofen bei 175° C Heißluft mit einem Kern von 54°C im Konvektomat garen. Das Filet ruhen lassen und dann aufschneiden und die Schnittflächen mit dem Meersalz würzen. 
    • Die halbierten Champignons in der Butter gold-braun anbraten und mit dem Meersalz würzen. 
    • Die Bundmöhren rüsten und in Scheiben schneiden. Die Möhren mit den Zwiebelwürfeln farblos anschwitzen und mit dem Zucker betreuen. Die Möhren glasieren lassen und zur hälfte der Möhrenhöhe mit kaltem Wasser anfüllen. Den Ansatz mit Salz abschmecken und dünsten. 
    • Die Schupfnudeln in der Knorr Gemüse Kraftbouillon garkochen. Die garen Schupfnudeln in Butter an schwenken.  
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 Leiter Culinary Fachberatung

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