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Gemüsesalat

Polo Fino

  • Polo Fino 2.0 kg

Cremiger Zitronenschaum


Frikafino: Ganzes Polo‑Fino‑Stück auf Reisnudeln mit gegrillter Karotte, Zuckerschote, Pilzen und cremigem Zitronenschaum.

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Zubereitung

  1. Gemüsesalat

    • Karotten schälen, in Stifte schneiden, blanchieren, dann grillen.
    • Zuckerschoten kurz blanchieren, dann ebenfalls grillen.
    • Pilze putzen, halbieren, in Olivenöl anbraten oder grillen.
    • das gegrillte Gemüse mit Bouillon würzen
  2. Reisnudel

    • In Salzwasser garen, abgießen, mit etwas Öl vermengen.
  3. Polo Fino

    • Mit Öl, Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer, Thymian marinieren.
    • Kurz vor dem Servieren braten oder sous-vide garen, dann anbraten.
  4. Cremiger Zitronenschaum

    • Velouté mit Wasser/Fond nach Packungsangabe anrühren und aufkochen.
    • Sahne zugeben und leicht einkochen.
    • mit Maizena binden
    • Zitronensaft und Abrieb einrühren, abschmecken.
    • Mit Butter montieren für cremige Konsistenz.
    • Für Schaum: mit Stabmixer aufschäumen oder Lecithin einarbeiten.
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