Portionen
Schnitzel Couture³
Schnitzel
Preiselbeer-Jus
Zitronen-Hollandaise
Sardellen-Kapern-Mayonaise
Sellerie-Schnitzel
Schnitzel
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Kalbsschnitzel, zubereitet 10.0 Stück
Preiselbeer-Jus
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Wasser 700.0 ml
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Preiselbeeren 70.0 g
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Portwein 50.0 ml
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Butter 20.0 g
Zitronen-Hollandaise
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Zitrone, Abrieb 2.0 Stück
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Zitronensaft 60.0 ml
Sardellen-Kapern-Mayonaise
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Sardellenfilets 7.0 Stück
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Kapern 35.0 g
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Fond von Kapern 15.0 ml
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Zitronensaft 15.0 ml
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gemahlener Pfeffer
Sellerie-Schnitzel
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Knollensellerie(geschält, in 1 cm dicke Scheiben) 1.5 kg
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Mehl 200.0 g
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Eier 4.0 Stück
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Semmelbrösel 400.0 g
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Speisesalz 20.0 g
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gemahlener Pfeffer 5.0 g
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Butterschmalz 500.0 g