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Treuepunkte

Portionen

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Schnitzel

  • Kalbsschnitzel, zubereitet 10.0 Stück

Preiselbeer-Jus

Zitronen-Hollandaise

Sardellen-Kapern-Mayonaise

Sellerie-Schnitzel

  • Knollensellerie(geschält, in 1 cm dicke Scheiben) 1.5 kg
  • Mehl 200.0 g
  • Eier 4.0 Stück
  • Semmelbrösel 400.0 g
  • Speisesalz 20.0 g
  • gemahlener Pfeffer 5.0 g
  • Butterschmalz 500.0 g

Schnitzel Couture³: Knuspriges Schnitzel mit fruchtiger Preiselbeere, feiner Sardelle, Kapern, frischer Zitrone und Sellerie – modern interpretiert.

...

Zubereitung

  1. Schnitzel

    • Wie gewünscht zubereiten
  2. Preiselbeer-Jus

    • Wasser erhitzen und Knorr Professional Bratenjus einrühren.
    • Kurz aufkochen und 2–3 Minuten ziehen lassen
    • Portwein zugeben und leicht reduzieren lassen.
    • Preiselbeeren einrühren.
    • Zum Schluss mit Butter montieren – nicht mehr kochen.
  3. Zitronen-Hollandaise

    • Lukull Hollandaise im Wasserbad oder Topf bei sanfter Hitze erwärmen.
    • Zitronenabrieb und Zitronensaft einrühren.
    • Mit Salz & weißem Pfeffer abschmecken.
    • Nicht kochen – nur warmhalten (ca. 60 °C).
  4. Sardellen-Kapern-Mayonaise

    • Sardellen sehr fein hacken (fast zur Paste). 
    • Kapern ebenfalls fein hacken. 
    • Alles in die Hellmann’s Mayo einrühren. 
    • Mit Zitronensaft & Pfeffer abschmecken. 
    • 20–30 Minuten ziehen lassen.  
  5. Sellerie-Schnitzel

    • Wenn es mal kein Fleisch sein soll
    • Sellerie schälen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
    • In Salzwasser ca. 5–7 Min. blanchieren, abkühlen lassen.
    • Panierstraße vorbereiten: Mehl, verquirlte Eier, Semmelbrösel.
    • Selleriescheiben würzen, panieren und in heißem Öl goldbraun ausbacken.
    • Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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