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Treuepunkte

Portionen

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Tempura-Hollandaise:

  • Tempurateigmischung 150.0 g
  • Wasser 100.0 ml
  • Lachsfilet frisch, Würfel 650.0 g
  • Salz und Pfeffer, nach Bedarf
  • Mehl 70.0 g

Mango-Mousseline Grundrezeptur für 0.5 l iSi Flasche

Burrata & Feldsalat in Sesam-Soja Vinaigrette


Frisch, fruchtig, raffiniert: Zarter Lachs trifft auf Tempura-Hollandaise, Mango-Mousseline, Burrata, Feldsalat & Sesam-Soja-Vinaigrette.

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Zubereitung

  1. Tempura-Hollandaise:

    • Die Lukull Sauce Hollandaise mit dem Wasser verrühren. 
    • Die Tempura-Teigmischung unterständigen rühren zügig unter die Flüssigkeit rühren. 
    • Den Teig abgedeckt ruhen lassen.
    • Das in Würfel geschnittene Lachsfilet würzen und mehlieren. 
    • Die mehlierten Lachswürfel durch den Tempurateig ziehen und bei 175°C gold-gelb in Frittierfett ausbacken.
    Tipp:Anstatt Fisch ist auch wunderbar ein Gemüse Tempura denkbar.
  2. Mango-Mousseline Grundrezeptur für 0.5 l iSi Flasche

    • Die Lukull Sauce Hollandaise mit dem Mango Frucht Püree erhitzen.
    Tipp; gerne kann die Sauce auch über den iSi-Syphon in gleicher Grammatur zubereitet werden.
  3. Burrata & Feldsalat in Sesam-Soja Vinaigrette

    • Den Burratta bitte erst beim Anrichten zupfen. 
    • Den geputzten Feldsalat arrangieren. 
    • Die Hellmann’s Sesam-Soja Vinaigrette leicht verrühren, um auf dem Teller wieder eine Phasentrennung herbeizuführen.
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