Gebratenes Kalbsbries auf Artischocken und Spargel an Bärlauch-Hollandaise-Schaum
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Warm
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Frühling
Zutaten
Gebratenes Kalbsbries auf Artischocken und Spargel an Bärlauch-Hollandaise-Schaum
−
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€437.68
Fleisch:
Kalbsbries
/g
700.0 g
0%
Mehl
/g
100.0 g
0%
Eier
/Stück
2.0 Stück
0%
Panko Paniermehl
/g
100.0 g
0%
Phase Professional natural Butter Flavour 900ml - Wie geklärte Butter zu verwenden
/ml
100.0 ml
0%
Knorr Delikatess Sauce zu Braten
/g
30.0 g
0%
27
Treuepunkte
Ohne MSG lt. Rezeptur
Ohne Farbstoffe
+7
Wasser
/ml
300.0 ml
0%
Gemüse:
Spargel grün
/kg
1.4 kg
0%
Artischockenböden
/Stück
10.0 Stück
0%
MAZOLA® Oliven Öl Extra Virgen
/ml
100.0 ml
0%
Schaum:
LUKULL Sauce Hollandaise
/ml
500.0 ml
0%
2
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
+4
Bärlauchpesto
/ml
100.0 ml
0%
/
Fleisch:
-
Kalbsbries 700.0 g
-
Mehl 100.0 g
-
Eier 2.0 Stück
-
Panko Paniermehl 100.0 g
-
Phase Professional natural Butter Flavour 900ml - Wie geklärte Butter zu verwenden 100.0 ml
-
Wasser 300.0 ml
Gemüse:
-
Spargel grün 1.4 kg
-
Artischockenböden 10.0 Stück
-
MAZOLA® Oliven Öl Extra Virgen 100.0 ml
Schaum:
-
Bärlauchpesto 100.0 ml
Zubereitung
-
Fleisch:
- Kalbsbries wässern, kochen, putzen und portionieren
- Die größeren Stücke panieren und in Phase Butter Flavour anbraten
- Die kleineren Stücke in die zubereitete Delikatess Sauce zu Braten geben
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Gemüse:
-
Spargel putzen und blanchieren
-
Artischokenböden in Olivenöl anbraten
-
Zum Schluss den Spargel zugeben
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-
Schaum:
-
Die Hollandaise erwärmen, mit Bärlauch Pesto verfeinern und mit dem Pürierstab aufschäumen
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