Zutaten
Fleisch:
-
Kalbsbries 700.0 g
-
Mehl 100.0 g
-
Eier 2.0 Stück
-
Panko Paniermehl 100.0 g
-
Phase Professional natural Butter Flavour 900ml - Wie geklärte Butter zu verwenden 100.0 ml
-
Wasser 300.0 ml
Gemüse:
-
Spargel grün 1.4 kg
-
Artischockenböden 10.0 Stück
-
MAZOLA® Oliven Öl Extra Virgen 100.0 ml
Schaum:
-
Bärlauchpesto 100.0 ml
Zubereitung
-
Fleisch:
- Kalbsbries wässern, kochen, putzen und portionieren
- Die größeren Stücke panieren und in Phase Butter Flavour anbraten
- Die kleineren Stücke in die zubereitete Delikatess Sauce zu Braten geben
-
Gemüse:
-
Spargel putzen und blanchieren
-
Artischokenböden in Olivenöl anbraten
-
Zum Schluss den Spargel zugeben
-
-
Schaum:
-
Die Hollandaise erwärmen, mit Bärlauch Pesto verfeinern und mit dem Pürierstab aufschäumen
-
