Gebratenes Kalbsbries auf Artischocken und Spargel an Bärlauch-Hollandaise-Schaum

Zutaten
Gebratenes Kalbsbries auf Artischocken und Spargel an Bärlauch-Hollandaise-Schaum
Fleisch:

Gemüse:
Schaum:

Fleisch:
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Kalbsbries 700.0 g
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Mehl 100.0 g
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Eier 2.0 Stück
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Panko, nach Bedarf 100.0 g
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Rapsöl 100.0 ml
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Wasser 300.0 ml
Gemüse:
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Spargel grün 1.4 kg
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Artischockenböden 10.0 Stück
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MAZOLA® Oliven Öl Extra Virgen 100.0 ml
Schaum:
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Bärlauchpesto 100.0 ml