Gebratenes Kalbsbries auf Artischocken und Spargel an Bärlauch-Hollandaise-Schaum
Wieder im Trend
Zutaten
Fleisch:
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Kalbsbries 700 g
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Mehl 100 g
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Eier 2 Stück
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Panko Paniermehl 100 g
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PHASE Professional Butter Flavour 100 ml
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Wasser 300 ml
Gemüse:
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Spargel grün 1.4 kg
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Artischockenböden 10 Stück
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MAZOLA® Oliven Öl Extra Virgen 100 ml
Schaum:
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Bärlauchpesto 100 ml
Zubereitung
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Fleisch:
- Kalbsbries wässern, kochen, putzen und portionieren
- Die größeren Stücke panieren und in Phase Butter Flavour anbraten
- Die kleineren Stücke in die zubereitete Delikatess Sauce zu Braten geben
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Gemüse:
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Spargel putzen und blanchieren
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Artischokenböden in Olivenöl anbraten
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Zum Schluss den Spargel zugeben
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Schaum:
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Die Hollandaise erwärmen, mit Bärlauch Pesto verfeinern und mit dem Pürierstab aufschäumen
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