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Rehragout mit Schokolade, Serviettenknödel und Sous Vide Schwarzwurzel, Apfel-, Dattel-, Marzipan-Marmelade
Was haben Datteln und Wacholderbeeren gemeinsam? Mit diesen Zutaten zaubern Sie ein leckeres Rehragout
Winter
Zutaten
Rehragout mit Schokolade, Serviettenknödel und Sous Vide Schwarzwurzel, Apfel-, Dattel-, Marzipan-Marmelade
−
+
€500.43
Rehragout:
Rehnüsschen
/g
1800.0 g
0%
Kuvertüre dunkel
/g
50.0 g
0%
Zwiebeln, fein geschnitten
/g
200.0 g
0%
Majoran, gerebelt
/g
3.0 g
0%
Salz und Pfeffer, nach Bedarf
/g
0.0 g
0%
Wacholderbeeren
/g
2.0 g
0%
Pimentkörner
/g
4.0 g
0%
KNORR Delikatess Sauce zu Braten
/Portionen
1500.0 Portionen
0%
Butter
/n/a
150.0 n/a
0%
Serviettenknödel:
PFANNI Serviettenknödel nach original österreichischem Rezept
/g
500.0 g
0%
Treuepunkte
Ohne MSG lt. Rezeptur
Ohne Farbstoffe
+6
Schwarzwurzel:
Schwarzwurzeln
/g
750.0 g
0%
Tonic Water
/ml
200.0 ml
0%
Marmelade:
Äpfel
/g
500.0 g
0%
Gelierzucker 2:1
/g
500.0 g
0%
Datteln, entkernt
/g
200.0 g
0%
Marzipan
/g
100.0 g
0%
Zimtstangen
/Stück
1.0 Stück
0%
Zitronensaft
/ml
20.0 ml
0%
Apfelsaft
/ml
50.0 ml
0%
/
Rehragout:
-
Rehnüsschen 1800.0 g
-
Kuvertüre dunkel 50.0 g
-
Zwiebeln, fein geschnitten 200.0 g
-
Majoran, gerebelt 3.0 g
-
Salz und Pfeffer, nach Bedarf
-
Wacholderbeeren 2.0 g
-
Pimentkörner 4.0 g
-
KNORR Delikatess Sauce zu Braten 1500.0 Portionen
-
Butter 150.0 n/a
Serviettenknödel:
Schwarzwurzel:
-
Schwarzwurzeln 750.0 g
-
Tonic Water 200.0 ml
Marmelade:
-
Äpfel 500.0 g
-
Gelierzucker 2:1 500.0 g
-
Datteln, entkernt 200.0 g
-
Marzipan 100.0 g
-
Zimtstangen 1.0 Stück
-
Zitronensaft 20.0 ml
-
Apfelsaft 50.0 ml
Zubereitung
-
Rehragout:
- Das Reh putzen und in Würfel schneiden
- Reh in Butter scharf anbraten
- Die Zwiebeln beigeben und weiter braten
- Mit Rotwein ablöschen und Demi Glace zugeben
- Leicht wallend dünsten bis das Fleischgar ist
- Würzen und zum Schluss Couvertüre dazugeben
-
Serviettenknödel:
- Serviettenknödel 5-10 Minuten quellen lassen und dabei einige Male umdrehen
- In Salzwasser 30 Minuten leicht kochen
- Portionieren und in Phase Professional Gold schwenken
-
Schwarzwurzel:
- Die Schwarzwurzel schälen, der Länge nach halbieren und mit den restlichen Zutaten vakuumieren, bei 85 °C 40 min. Sous Vide garen
-
Marmelade:
- Äpfel schälen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden
- Datteln und Äpfel mit den Apfelsaft auffüllen
- Den Zitronensaft, Gelierzucker und Zimtstangen dazugeben und ca 2 Stunden in einem Topf ziehen lassen
- Die Marmelade kurz zum kochen bringen und klein geschnittenen Marzipan unterheben.
- In Gläser füllen und gut verschließen, 10 min auf den Kopf stellen
- Wieder umdrehen und erkalten lassen
