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Hamburger mit geräuchertem Heilbutt und Kabeljau
Bei diesem Fisch-Burger kommt keine Langeweile auf, saftig in der Konsistenz rauchig im Geschmack.
Zutaten
Hamburger mit geräuchertem Heilbutt und Kabeljau
−
+
€205.73
Brötchen:
Hamburger BrötchenBrioche
/Stück
10.0 Stück
0%
Fisch:
Kabeljaufilet
/kg
1.0 kg
0%
Paprikaschoten, gerillt in öl
/g
300.0 g
0%
Sandwich - Spread
/g
78.0 g
0%
Makrelen, geräuchert
/g
120.0 g
0%
Heilbuttfilets, geräuchert
/g
320.0 g
0%
Zitronenzesten
/Stück
1.0 Stück
0%
Eier
/Stück
1.0 Stück
0%
Dill, frischer
/b
1.0 b
0%
Schalotten, fein gehackt
/g
50.0 g
0%
KNORR Würzmix für Fisch
/g
15.0 g
0%
28
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
+8
Pfeffer, schwarz, Mühle
/g
15.0 g
0%
Cayennepfeffer
/g
3.0 g
0%
Pflanzenöl
/ml
100.0 ml
0%
Sauce:
Senfkörner
/g
60.0 g
0%
Schalotten, fein gehackt
/g
80.0 g
0%
Weinessig
/ml
50.0 ml
0%
KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Curry
/g
40.0 g
0%
15
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+7
Ananas
/g
222.0 g
0%
Brauner Rohrzucker
/g
40.0 g
0%
Koriander, klein geschnitten
/g
15.0 g
0%
Hellmann's Senfsauce
/g
200.0 g
0%
4
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+5
Garnitur:
Pak Choi
/g
400.0 g
0%
Waldpilze
/g
150.0 g
0%
Sesamöl
/ml
40.0 ml
0%
Salz
/g
4.0 g
0%
/
Brötchen:
-
Hamburger BrötchenBrioche 10.0 Stück
Fisch:
-
Kabeljaufilet 1.0 kg
-
Paprikaschoten, gerillt in öl 300.0 g
-
Sandwich - Spread 78.0 g
-
Makrelen, geräuchert 120.0 g
-
Heilbuttfilets, geräuchert 320.0 g
-
Zitronenzesten 1.0 Stück
-
Eier 1.0 Stück
-
Dill, frischer 1.0 b
-
Schalotten, fein gehackt 50.0 g
-
Pfeffer, schwarz, Mühle 15.0 g
-
Cayennepfeffer 3.0 g
-
Pflanzenöl 100.0 ml
Sauce:
-
Senfkörner 60.0 g
-
Schalotten, fein gehackt 80.0 g
-
Weinessig 50.0 ml
-
Ananas 222.0 g
-
Brauner Rohrzucker 40.0 g
-
Koriander, klein geschnitten 15.0 g
Garnitur:
-
Pak Choi 400.0 g
-
Waldpilze 150.0 g
-
Sesamöl 40.0 ml
-
Salz 4.0 g
Zubereitung
-
Brötchen:
- Brioche-Brötchen nach Anleitung herstellen und backen
- Brötchen halbieren und die Schnittflächen grillieren
-
Fisch:
- Kabeljau trocken tupfen und in längliche Streifen schneiden
- Brötchen in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Kabeljau und den Peperoni durch den Fleischwolf mit der groben Scheibe drehen
- Makrelenfilets häuten und in kleine Stücke zupfen
- Heilbutt entgräten und in kleine Stücke zupfen
- Zitrone, Schale abreiben und Saft einer halben Zitrone pressen
- Dill, Schalotten, Makrelen- und Heilbuttstücke, Ei, Zitronenschale und Zitronensaft zur Kabeljaumasse geben und gut mischen
- Mit wenig Würzmix Fisch, Pfeffer und Cayenne abschmecken
- Mit angefeuchteten Händen 10 Burger formen und mit Olivenöl auf beiden Seiten ölen
- Burger auf dem heissen Grill, 3 - 4 Minuten auf jeder Seite grillieren
-
Sauce:
- Senfkörner zermahlen
- Schalotten, Essig und Curry-Paste, zusammen aufkochen und kurz ziehen lassen
- Senfkörner zum Sud geben
- Ananas schälen, klein schneiden und mit dem Zucker karamellisieren
- Zusammen mit dem Koriander zur Senfmasse geben und mixen
- Abkühlen lassen und mit dem Senf mischen
-
Garnitur:
- Pak Choi rüsten und klein schneiden
- Zusammen mit den Pilzen in Sesamöl kurz sautieren und salzen
-
Anrichten:
- Hamburgerbrötchen-Böden mit Sauce bestreichen
- Etwas Garnitur darauf verteilen
- Fisch-Burger darauf legen, mit etwas Sauce bestreichen und mit einem Hamburgerbrötchen-Deckel vollenden
