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Lammkoteletts an Brunnenkresse Hollandaise Cous-Cous und Fenchelsalat
Zutaten
Lammkoteletts an Brunnenkresse Hollandaise Cous-Cous und Fenchelsalat
−
+
€208.03
Kotelettes:
Lammkotelett
/g
2000.0 g
0%
Pflanzenöl
/ml
150.0 ml
0%
Meersalz, nach Bedarf
/g
0.0 g
0%
Fenchelsalat:
Fenchel
/kg
0.0 kg
0%
Karotten
/kg
0.0 kg
0%
Salz
/g
0.0 g
0%
Zucker
/kg
0.0 kg
0%
Gefüllte Kirschtomate:
Kirschtomaten
/Stück
20.0 Stück
0%
Pflanzenöl
/ml
40.0 ml
0%
KNORR Dressing and More Tomato & Strawberry 6 x 1 L
/ml
10.0 ml
0%
Panko, nach Bedarf
/g
60.0 g
0%
Tomatenwürfel
/g
50.0 g
0%
Cous-Cous
Knorr Couscous mit Zucchini und Karotten 100% natürliche Zutaten
/g
300.0 g
0%
9
Treuepunkte
Alkoholfrei
European Vegetarian Union vegan
+9
Trinkwasser
/ml
500.0 ml
0%
KNORR Gemüse Kraftbouillon
/g
5.0 g
0%
16
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+12
Blattpetersilie
/g
10.0 g
0%
Thymian frisch
/g
5.0 g
0%
Brunnkresse-Hollandaise:
LUKULL Sauce Hollandaise
/ml
1000.0 ml
0%
2
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne deklarationspflichtige Zusatzstoffe
+4
Brunnenkresse
/g
200.0 g
0%
Knoblauch, gehackt
/g
10.0 g
0%
Cashewkerne, geröstet
/g
30.0 g
0%
Zitronenzesten, Abrieb
/g
1.0 g
0%
Pflanzenöl
/ml
0.0 ml
0%
/
Kotelettes:
-
Lammkotelett 2000.0 g
-
Pflanzenöl 150.0 ml
-
Meersalz, nach Bedarf
Fenchelsalat:
-
Fenchel
-
Karotten
-
Salz
-
Zucker
Gefüllte Kirschtomate:
-
Kirschtomaten 20.0 Stück
-
Pflanzenöl 40.0 ml
-
KNORR Dressing and More Tomato & Strawberry 6 x 1 L 10.0 ml
-
Panko, nach Bedarf 60.0 g
-
Tomatenwürfel 50.0 g
Cous-Cous
-
Trinkwasser 500.0 ml
-
Blattpetersilie 10.0 g
-
Thymian frisch 5.0 g
Brunnkresse-Hollandaise:
-
Brunnenkresse 200.0 g
-
Knoblauch, gehackt 10.0 g
-
Cashewkerne, geröstet 30.0 g
-
Zitronenzesten, Abrieb 1.0 g
-
Pflanzenöl
Zubereitung
-
Kotelettes:
- Koteletts Parieren und mit Olivenöl marinieren.
- 100% vakuumziehen und im Combi- Dämpfer bei 100% Dampf 35 Minuten 58°C garen.
- Anschließend scharf anbraten und mit Meersalz würzen.
- Für den Lieferdienst warm:Sicherstellen das der Gar grad angepasst wir ggf. die Temperatur beim Sous Vide Garen um 1 °C reduzieren um die Lieferdauer mit einzurechnen.
- Für die Lieferung Außerhaus Kalt:nach dem Garen im Combidämpfer das Fleisch direkt herunter Chillen.
- Regeneration Anleitung für den Gast:Das Fleisch im Beutel 3 Minuten in Siedenden Wasser Temperieren anschließend scharf anbraten und mit Salz würzen.
-
Fenchelsalat:
- Fenchelknolle halbieren und den Strunk entfernen, dann mit der Aufschnittmaschine sehr feine Streifen schneiden und das Salz und den Zucker dazu geben und vermengen.
- Die Karotten in sehr feine Würfel schneiden und ebenfalls unter den Salat geben, zum Schluss mit Dressing & More marinieren.
- Für den Lieferdienst warm:Kein Mehraufwand.
- Für die Lieferung Außerhaus Kalt:Kein Mehraufwand
-
Gefüllte Kirschtomate:
- Kirschtomaten waschen mit dem Messer plan schneiden das die Tomate steht, dann die Abschnitte in sehr feine Würfel schneiden, die Tomate aushöhlen.
- Für die Füllung das Panko- Semmelmehl, Dressing & More und die Tomatenwürfel miteinander vermengen, und die ausgehölten Kirschtomaten damit füllen.
- Für den Lieferdienst warm: Kein Mehraufwand.
- Für die Lieferung Außerhaus Kalt: Kein Mehraufwand
-
Cous-Cous
- Knorr Cous Cous mit dem Trinkwasser einweichen.
- Mit Gemüse Kraftbouillons und den Kräutern abschmecken und erwärmen.
- Für den Lieferdienst warm: Kein Mehraufwand.
- Für die Lieferung Außerhaus Kalt: Kein Mehraufwand
-
Brunnkresse-Hollandaise:
- Brunnenkresse mit Knoblauch, Cashew Nüsse, Zitronenabrieb und Olivenöl feinmixen.
- Unter die Hollandaise passieren, in eine ISI Flasche füllen und begasen.
- Für den Lieferdienst warm: Kein Mehraufwand.
- Für die Lieferung Außerhaus Kalt: Kein Mehraufwand
