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Ragout:

  • Rapsöl 60 ml
  • Knollensellerie 500 g
  • Zwiebelbrunoise 250 g
  • Lauch 500 g
  • Weißwein 300 ml
  • Wasser 1.5 l
  • Kalbsragout (mager) 2 kg

Garnitur:

  • Champignons 250 g
  • PHASE Professional Butter Flavour 40 ml
  • Perlzwiebeln 100 g
  • Schnittlauchröllchen 15 g

Gemüse:

  • Schalotten, fein gehackt 40 g
  • Karottenscheiben TK 400 g
  • Gemüse Kraftbouillon, KNORR Cuisine (zubereitet) 200 ml
  • Erbsen TK 400 g

Beilage:

  • Blitz-Püree, PFANNI Püree (zubereitet) 1.5 kg
  1. Ragout:

    • Ragout mit Würzmix würzen und in Rapsöl anbraten
    • Gemüse beigeben, mit rösten und mit Weißwein ablöschen
    • Mit Bratensauce auffüllen und zugedeckt im Ofen weichschmoren
    • Herausnehmen und das Mirepoix herausstechen
    • Sauce abschmecken und falls nötig nachbinden
  2. Garnitur:

  3. PHASE Butter Flavour erhitzen und Champignons sautieren
  4. Silberzwiebeln zugeben und mit Aromat würzen
  5. Croutons beigeben und auf dem Ragout anrichten
  6. Mit Schnittlauch bestreuen
  7. Gemüse:

  8. Schalotten in Phase wie Butter zu verwenden dünsten
  9. Karotten zugeben und kurz mitdünsten
  10. Bouillon und Gemüsekrönung zugeben und zugedeckt weichdünsten
  11. Am Schluss die Flüssigkeit reduzieren und Karotten mit den Erbsen darin glasieren
  12. Beilage:

    • Kartoffelpüree nach Anleitung zubereiten