Saucensaison erfolgreich meistern – Fünf effiziente Lösungen für Großküchen im Herbst
Der Herbst ist die wichtigste Saison für Saucen in Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung und Großküchen. Wildgerichte, Braten, Schmorgerichte und Pilzspezialitäten sorgen für steigende Anforderungen an Produktion, Effizienz und Wirtschaftlichkeit.
Personalmangel, steigende Energie- und Rohstoffkosten sowie der Wunsch nach gleichbleibender Qualität machen die Saucenherstellung zunehmend komplex. Gleichzeitig erwarten Gäste authentischen Geschmack und eine große Auswahl an Saucenvarianten.
Mit den Saucenlösungen von Knorr Professional und Lukull sparst du Zeit, reduzierst Food Waste, senkst Kosten und sicherst eine konstant hohe Qualität. Entdecke praxisnahe Chefmanship-Hacks für eine wirtschaftliche Saucenproduktion und eine erfolgreiche Saucensaison – von Bratensauce und Jus bis hin zu Pilzsauce, Rotweinsauce und Hollandaise.
Gerade im Herbst gehören Schmorgerichte zu den beliebtesten Gerichten auf der Speisekarte:
- Rinderbraten
- Wildragout
- Rouladen
- Gulasch
- Geschmorte Putenbrust
Doch lange Garzeiten bedeuten häufig hohe Energiekosten.
Die Lösung
Beim Schmoren im Kaltansatz werden Fleisch, Sauce und Aromaten gemeinsam kalt angesetzt und anschließend schonend gegart.
Heute erwarten Gäste häufig mehrere Saucenoptionen, wie Rotweinsauce, Pilzrahmsauce, Pfeffersauce, Wildsauce und Jus.
Die Lösung
Eine hochwertige Grundsauce dient als Basis für zahlreiche Variationen.
Beispiele:
Knorr Proffesional Bratenjus kann für Rotweinsauce, Pfeffersauce, Miso-Jus, Preiselbeersauce sowie Wildsauce eingesetzt werden.
Lukull Rotwein für schnelle und aromatische Rotweinsaucen
Lukull Champignon für Pilzrahm- oder Jägersaucen
Viele Küchen setzen im Herbst auf frische Zutaten wie:
- Pilze
- Kürbis
- Kräuter
- Wurzelgemüse
Gleichzeitig führen frische Fonds und aufwendige Saucenansätze oft zu Food Waste und schwankenden Kosten.
Die Lösung
50 % frische Zutaten + 50 % professionelle Saucenbasis
=
100 % wirtschaftliche Herbstküche
Pilzgerichte gehören zu den beliebtesten Herbstklassikern.
Doch frische Pilzsaucen bedeuten oftmals:
- hohen Vorbereitungsaufwand
- schwankende Qualität
- aufwendige Kalkulation
Die Lösung
Mit Lukull Champignon entsteht schnell eine aromatische Basis für:
- Jägerschnitzel
- Pilzrahmsauce
- Semmelknödel mit Pilzrahm
- vegetarische Herbstgerichte
Auch im Herbst sorgen cremige Saucen für Mehrwert auf dem Teller:
- Blumenkohl & Brokkoli
- Gratin
- Kürbisgerichte
- Wurzelgemüse
Viele Küchen kennen jedoch die Herausforderungen:
- gebrochene Emulsion
- schwierige Warmhaltung
- schwankende Ergebnisse
Die Lösung
Lukull Sauce Hollandaise
