Cremeschnitte
Wer kennt sie nicht, zuckersüsser Deckel mit cremiger Füllung zwischen frischem Blätterteig
Zutaten
Cremeschnitte:
-
Blätterteig 320 g
-
RAMA Cremefine Kochcreme 250 ml
-
Eigelb 80 g
-
Zucker 60 g
-
Vanilleschote 1 Stück
-
Blattgelatine 3 Stück
-
Aprikosengelee 40 g
-
Puderzucker 100 g
-
Wasser 100 ml
-
RAMA Cremefine Schlagcreme 200 ml
-
Zitronensaft 5 ml
Zubereitung
-
Cremeschnitte:
-
Blätterteig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen
-
Mit einer Gabel dicht einstechen
-
In der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 10-12 Minuten backen, auskühlen lassen
-
Rama Kochcreme, Eigelb, Zucker, Mondamin und Vanilleschote in einer Pfanne kräftig rühren
-
Unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen aufkochen, bis die Füllung eine cremige Konsistenz hat
-
Vom Herd nehmen, leicht auskühlen lassen, Vanilleschote entfernen
-
Gut ausgedrückte Gelatine unter ständigem Rühren in der Crème auflösen.
-
Im Kühlschrank leicht fest werden lassen
-
Crème durchrühren, geschlagene Rama Schlagcreme sorgfältig darunterziehen
-
Nochmals 15 Minuten kühl stellen, gelegentlich durchrühren
-
Blätterteig dritteln
-
Crèmefüllung in den Spritzsack füllen, gleichmäßig auf das erste Rechteck spritzen
-
Nochmals wiederholen und mit dem letzten Blätterteigdeckel abschließen, kühl stellen
-
Glasur: Gelee erwärmen, sorgfältig auf die den Deckel pinseln
-
Puderzucker, Wasser und Zitronensaft verrühren (Die Konsistenz soll leicht fließend sein)
-
Bei Bedarf Wasser ergänzen
-
Glasur auf den Deckel gießen, mit dem Spachtel überziehen
-
Restliche Glasur abtropfen lassen, antrocknen lassen
-
Cremeschnitte leicht anfrieren und zuschneiden
-
