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Treuepunkte

Cremeschnitte
Cremeschnitte –

Wer kennt sie nicht, zuckersüsser Deckel mit cremiger Füllung zwischen frischem Blätterteig

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Portionen

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Cremeschnitte:

  • Blätterteig 320.0 g
  • Kochcreme 250.0 ml
  • Eigelb 80.0 g
  • Zucker 60.0 g
  • MONDAMIN Feine Speisestärke 30.0 g
  • Vanilleschote 1.0 Stück
  • Blattgelatine 3.0 Stück
  • Aprikosengelee 40.0 g
  • Puderzucker 100.0 g
  • Wasser 100.0 ml
  • Schlagcreme 200.0 ml
  • Zitronensaft 5.0 ml

Wer kennt sie nicht, zuckersüsser Deckel mit cremiger Füllung zwischen frischem Blätterteig

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Zubereitung

  1. Cremeschnitte:

    • Blätterteig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
    • Mit einer Gabel dicht einstechen.
    • In der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 10-12 Minuten backen, auskühlen lassen.
    • Kochcreme, Eigelb, Zucker, Mondamin und Vanilleschote in einer Pfanne kräftig rühren.
    • Unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen aufkochen, bis die Füllung eine cremige Konsistenz hat.
    • Vom Herd nehmen, leicht auskühlen lassen, Vanilleschote entfernen.
    • Gut ausgedrückte Gelatine unter ständigem Rühren in der Crème auflösen.
    • Im Kühlschrank leicht fest werden lassen.
    • Crème durchrühren, geschlagene Schlagcreme sorgfältig darunterziehen.
    • Nochmals 15 Minuten kühl stellen, gelegentlich durchrühren.
    • Blätterteig dritteln.
    • Crèmefüllung in den Spritzsack füllen, gleichmäßig auf das erste Rechteck spritzen.
    • Nochmals wiederholen und mit dem letzten Blätterteigdeckel abschließen, kühl stellen.
    • Glasur: Gelee erwärmen, sorgfältig auf die den Deckel pinseln.
    • Puderzucker, Wasser und Zitronensaft verrühren. (Die Konsistenz soll leicht fließend sein)
    • Bei Bedarf Wasser ergänzen.
    • Glasur auf den Deckel gießen, mit dem Spachtel überziehen.
    • Restliche Glasur abtropfen lassen, antrocknen lassen.
    • Cremeschnitte leicht anfrieren und zuschneiden.
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