Zutaten
Cremeschnitte:
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Blätterteig 320.0 g
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RAMA Cremefine Kochcreme 250.0 ml
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Eigelb 80.0 g
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Zucker 60.0 g
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Vanilleschote 1.0 Stück
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Blattgelatine 3.0 Stück
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Aprikosengelee 40.0 g
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Puderzucker 100.0 g
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Wasser 100.0 ml
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RAMA Cremefine Schlagcreme 200.0 ml
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Zitronensaft 5.0 ml
Zubereitung
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Cremeschnitte:
- Blätterteig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen
- Mit einer Gabel dicht einstechen
- In der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 10-12 Minuten backen, auskühlen lassen
- Rama Kochcreme, Eigelb, Zucker, Mondamin und Vanilleschote in einer Pfanne kräftig rühren
- Unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen aufkochen, bis die Füllung eine cremige Konsistenz hat
- Vom Herd nehmen, leicht auskühlen lassen, Vanilleschote entfernen
- Gut ausgedrückte Gelatine unter ständigem Rühren in der Crème auflösen.
- Im Kühlschrank leicht fest werden lassen
- Crème durchrühren, geschlagene Rama Schlagcreme sorgfältig darunterziehen
- Nochmals 15 Minuten kühl stellen, gelegentlich durchrühren
- Blätterteig dritteln
- Crèmefüllung in den Spritzsack füllen, gleichmäßig auf das erste Rechteck spritzen
- Nochmals wiederholen und mit dem letzten Blätterteigdeckel abschließen, kühl stellen
- Glasur: Gelee erwärmen, sorgfältig auf die den Deckel pinseln
- Puderzucker, Wasser und Zitronensaft verrühren (Die Konsistenz soll leicht fließend sein)
- Bei Bedarf Wasser ergänzen
- Glasur auf den Deckel gießen, mit dem Spachtel überziehen
- Restliche Glasur abtropfen lassen, antrocknen lassen
- Cremeschnitte leicht anfrieren und zuschneiden
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