Cremeschnitte
Wer kennt sie nicht, zuckersüsser Deckel mit cremiger Füllung zwischen frischem Blätterteig
Zutaten
Cremeschnitte:
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Blätterteig 320 g
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Eigelb 80 g
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Zucker 60 g
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Vanilleschote 1 Stück
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Blattgelatine 3 Stück
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Aprikosengelee 40 g
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Puderzucker 100 g
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Wasser 100 ml
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RAMA Cremefine Schlagcreme 200 ml
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Zitronensaft 5 ml
Zubereitung
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Cremeschnitte:
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Blätterteig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen
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Mit einer Gabel dicht einstechen
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In der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 10-12 Minuten backen, auskühlen lassen
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Rama Kochcreme, Eigelb, Zucker, Mondamin und Vanilleschote in einer Pfanne kräftig rühren
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Unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen aufkochen, bis die Füllung eine cremige Konsistenz hat
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Vom Herd nehmen, leicht auskühlen lassen, Vanilleschote entfernen
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Gut ausgedrückte Gelatine unter ständigem Rühren in der Crème auflösen.
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Im Kühlschrank leicht fest werden lassen
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Crème durchrühren, geschlagene Rama Schlagcreme sorgfältig darunterziehen
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Nochmals 15 Minuten kühl stellen, gelegentlich durchrühren
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Blätterteig dritteln
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Crèmefüllung in den Spritzsack füllen, gleichmäßig auf das erste Rechteck spritzen
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Nochmals wiederholen und mit dem letzten Blätterteigdeckel abschließen, kühl stellen
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Glasur: Gelee erwärmen, sorgfältig auf die den Deckel pinseln
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Puderzucker, Wasser und Zitronensaft verrühren (Die Konsistenz soll leicht fließend sein)
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Bei Bedarf Wasser ergänzen
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Glasur auf den Deckel gießen, mit dem Spachtel überziehen
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Restliche Glasur abtropfen lassen, antrocknen lassen
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Cremeschnitte leicht anfrieren und zuschneiden
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