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Cremeschnitte
Wer kennt sie nicht, zuckersüsser Deckel mit cremiger Füllung zwischen frischem Blätterteig
Sommer
Frühling
Herbst
Winter
Zutaten
Cremeschnitte
−
+
€54.4
Cremeschnitte:
Blätterteig
/g
320.0 g
0%
Kochcreme
/ml
250.0 ml
0%
Eigelb Tetra Pak, sterilisiert
/g
80.0 g
0%
Zucker
/g
60.0 g
0%
MONDAMIN Feine Speisestärke
/g
30.0 g
0%
19
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+13
Vanilleschote
/Stück
1.0 Stück
0%
Blattgelatine
/Stück
3.0 Stück
0%
Aprikosengelee
/g
40.0 g
0%
Puderzucker
/g
100.0 g
0%
Wasser
/ml
100.0 ml
0%
Schlagcreme
/ml
200.0 ml
0%
Zitronensaft
/ml
5.0 ml
0%
/
Cremeschnitte:
-
Blätterteig 320.0 g
-
Kochcreme 250.0 ml
-
Eigelb Tetra Pak, sterilisiert 80.0 g
-
Zucker 60.0 g
-
Vanilleschote 1.0 Stück
-
Blattgelatine 3.0 Stück
-
Aprikosengelee 40.0 g
-
Puderzucker 100.0 g
-
Wasser 100.0 ml
-
Schlagcreme 200.0 ml
-
Zitronensaft 5.0 ml
Zubereitung
-
Cremeschnitte:
- Blätterteig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Mit einer Gabel dicht einstechen.
- In der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 10-12 Minuten backen, auskühlen lassen.
- Kochcreme, Eigelb, Zucker, Mondamin und Vanilleschote in einer Pfanne kräftig rühren.
- Unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen aufkochen, bis die Füllung eine cremige Konsistenz hat.
- Vom Herd nehmen, leicht auskühlen lassen, Vanilleschote entfernen.
- Gut ausgedrückte Gelatine unter ständigem Rühren in der Crème auflösen.
- Im Kühlschrank leicht fest werden lassen.
- Crème durchrühren, geschlagene Schlagcreme sorgfältig darunterziehen.
- Nochmals 15 Minuten kühl stellen, gelegentlich durchrühren.
- Blätterteig dritteln.
- Crèmefüllung in den Spritzsack füllen, gleichmäßig auf das erste Rechteck spritzen.
- Nochmals wiederholen und mit dem letzten Blätterteigdeckel abschließen, kühl stellen.
- Glasur: Gelee erwärmen, sorgfältig auf die den Deckel pinseln.
- Puderzucker, Wasser und Zitronensaft verrühren. (Die Konsistenz soll leicht fließend sein)
- Bei Bedarf Wasser ergänzen.
- Glasur auf den Deckel gießen, mit dem Spachtel überziehen.
- Restliche Glasur abtropfen lassen, antrocknen lassen.
- Cremeschnitte leicht anfrieren und zuschneiden.
