Kumara Gnocchi mit grünem Spargel, Tomaten und Avocado Salsa

Zutaten
Kumara Gnocchi mit grünem Spargel, Tomaten und Avocado Salsa
Gnocchi:
Avocado Salsa:
Gemüse:

Gnocchi:
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Süßkartoffeln(Kumara) 2.0 kg
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Hartweizengrieß (Semola) 500.0 g
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Mehl 200.0 g
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Eigelb 80.0 g
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Salz und Pfeffer, nach Bedarf
Avocado Salsa:
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Avocado, Brunoise 400.0 g
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Schalotten, Brunoise 50.0 g
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Chilischoten, Brunoise 10.0 g
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Apfelessig
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Olivenöl
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Knorr Lime Powder 5.0 g
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1 Bund Petersilie 20.0 g
Gemüse:
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Spargel grün 353.0 g
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Tomaten-Würzsauce, gehäutet 222.0 g
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Schalotten 117.0 g
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Parmesan, gerieben, gerieben 150.0 g
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Butter 50.0 g