Zutaten
Salat:
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Erdbeeren 500.0 g
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Spargel 500.0 g
Rhabarber:
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Rhabarberpüree 1.0 kg
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Brauner Rohrzucker 80.0 g
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Vanilleschote 1.0 Stück
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Agar Agar 12.0 g
Anrichten:
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Blüten 30.0 Stück
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Pistazien 40.0 g
Zubereitung
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Salat:
- Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden
- Spargeln der Länge nach mit einem Sparschäler in dünne Streifen schälen
- Mit dem Mango Topping und dem Lime Powder marinieren
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Rhabarber:
- Rhabarberpüree erhitzen
- Mit Zucker und Vanillemark abschmecken
- Agar-Agar beigeben und aufkochen
- In gewünschte Formen füllen und erkalten lassen
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Anrichten:
- Rhabarbergelee auf Teller anrichten
- Erbeerscheiben mit den Spargelstreifen vorsichtig mischen
- Auf dem Rhabarbergelee anrichten
- Mit den Speiseblüten und Pistazien ausgarnieren
