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Erdbeer-Spargeldessert mit Rhabarber

Raffiniertes Erdbeerdessert mit Spargelstreifen und einem Rhabarbergelee

Erdbeer-Spargeldessert mit Rhabarber

Zutaten

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Salat:

  • Erdbeeren 500 g
  • Spargel 500 g
  • CARTE D'OR Dessert Topping Mango- Aprikose 25 g
  • Knorr Lime Powder 5 g

Rhabarber:

  • Rhabarberpüree 1 kg
  • Brauner Rohrzucker 80 g
  • Vanilleschote 1 Stück
  • Agar Agar 12 g

Anrichten:

  • Blüten 30 Stück
  • Pistazien 40 g

Zubereitung

  1. Salat:

    • Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden
    • Spargeln der Länge nach mit einem Sparschäler in dünne Streifen schälen
    • Mit dem Mango Topping und dem Lime Powder marinieren

  2. Rhabarber:

    • Rhabarberpüree erhitzen
    • Mit Zucker und Vanillemark abschmecken
    • Agar-Agar beigeben und aufkochen
    • In gewünschte Formen füllen und erkalten lassen

  3. Anrichten:

    • Rhabarbergelee auf Teller anrichten
    • Erbeerscheiben mit den Spargelstreifen vorsichtig mischen
    • Auf dem Rhabarbergelee anrichten
    • Mit den Speiseblüten und Pistazien ausgarnieren