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  1. Die Rezepte von Kochprofis für Kochprofis

Lachs mit mariniertem grünen Spargel und Espuma von Zitronen Hollandaise

Leichte Kost

Lachs mit mariniertem grünen Spargel und Espuma von Zitronen Hollandaise

Zutaten

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Gemüse

  • Spargel grün 941 g
  • Bienenhonig 20 g
  • Balsamicoessig, weiß 100 ml
  • KNORR Primerba Gartenkräuter 6 g

Lachs:

  • Lachsschnitten 10 Stück
  • Olivenöl 100 ml
  • Salz und Pfeffer 8 g

Sauce:

  • KNORR PROFESSIONAL® Vinaigrette Zitrus 35 ml
  • RAMA Cremefine Kochcreme 100 ml
  • LUKULL Sauce Hollandaise 1 L 200 ml

Zubereitung

  1. Gemüse

    • SpargelSchälen und Biss fest blanchieren
    • aus Balsamico, Honig und Primerba Gartenkräuter eine Marinade herstellen und damit den Spargel marinieren

  2. Lachs:

    • Lachs in Olivenöl anbraten
    • Mit Salz und Pfeffer würzen

  3. Sauce:

    • Hollandaise mit Kochcreme erhitzen und mit Professional Basis für Vinaigrette abschmecken

    • Alles in einen IsI-Spender passsierengeben und mit einer N2O Patrone gut schütteln