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Speck-Bearnaise

Ofendrillinge

Kartoffel-Trüffel-Mousseline


Die Kartoffel zeigt sich von ihrer edlen Seite: Eine feine Kartoffel-Trüffel-Mousseline überzeugt mit samtiger Textur und aromatischer Tiefe – perfekt für moderne Street-Food-Konzepte. Dazu passen knusprige Ofendrillinge, veredelt mit einer würzigen Speck-Béarnaise, die rustikalen Geschmack mit raffinierter Sauce verbindet. Ideal für alle, die klassische Zutaten in zeitgemäßer Street-Food-Couture erleben möchten.

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Zubereitung

  1. Speck-Bearnaise

    • Die Speckwürfel bei mittler Hitze in einer Sauteuse krossen. 
    •  Auf die gekrosten Speckwürfel die Lukull Sauce Bearnaise geben und aufkochen.
  2. Ofendrillinge

    • Das Knorr Gemüsekraft Bouillon Pulver mit dem Paprikapulver vermengen. 
    • Die Drillinge nicht schälen, aber halbieren in der länge nach. 
    • Die Kartoffeln mit der Würzmischung würzen und das Olivenöl dazu geben. 
    • Die gewürzte Kartoffel auf einem GN-Blech bei 175°C Heißluft im Kombi Ofen für ca. 35 Minuten gold-Braun garen.
  3. Kartoffel-Trüffel-Mousseline

    • Die geschälten und in Stücke geschnitten Kartoffeln in Milch mit Meersalz und Muskat garen. 
    • Die gegarten Kartoffeln fein Stampfen und mit dem Trüffelöl aromatisieren. 
    • Mit der Lukull Sauce Hollandaise das kartoffel-Trüffel Püree zu einem cremigen Mousseline vollenden.
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