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Tafelspitz Salat Pflücksalatherzen Meerrettich-Apfel-Mayonnaise
Sommer
Frühling
Zutaten
Tafelspitz Salat Pflücksalatherzen Meerrettich-Apfel-Mayonnaise
−
+
€297.78
Tafelspitz:
Kalbstafelspitz
/g
2000.0 g
0%
Knorr Professional Konzentrierter Fond Kalb
/g
30.0 g
0%
26
Treuepunkte
Alkoholfrei
Fettarm
+6
Vinnaigrette:
Tomaten-Würzsauce
/g
50.0 g
0%
Möhren
/g
50.0 g
0%
KNORR Salatkrönung Gartenkräuter
/g
12.0 g
0%
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
+8
Pflanzenöl
/ml
20.0 ml
0%
Salat:
Babyleafsalat
/kg
0.0 kg
0%
Frühlingszwiebel-Locken
/kg
0.0 kg
0%
Meerrettich-Mayonnaise:
Hellmann's REAL Mayonnaise (79% Fett)
/g
250.0 g
0%
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+8
Meerrettich, frisch gerieben
/g
50.0 g
0%
Granny Smith Äpfel
/g
100.0 g
0%
/
Tafelspitz:
-
Kalbstafelspitz 2000.0 g
Vinnaigrette:
-
Tomaten-Würzsauce 50.0 g
-
Möhren 50.0 g
-
Pflanzenöl 20.0 ml
Salat:
-
Babyleafsalat
-
Frühlingszwiebel-Locken
Meerrettich-Mayonnaise:
-
Meerrettich, frisch gerieben 50.0 g
-
Granny Smith Äpfel 100.0 g
Zubereitung
-
Tafelspitz:
- Tafelspitz mit Brühe in einen Kochbeutel geben und vakuumieren. Anschließend im Wasserbad bei 60 °C ca. 15 Stunden Sous-vide garen.
- Das Fleisch anschließend aus dem Beutel nehmen, kühlen und mit der Aufschnittmaschine aufschneiden.
- Den Fond reduzieren und als Basis für die Vinaigrette nutzen.
-
Vinnaigrette:
- Tomaten blanchieren, abziehen, entkernen und in feine Würfel schneiden.
- Möhren waschen, schälen, schneiden (feine Würfel).
- Reduzierten Fleischfond mit Öl und Knorr Salatkrönung mischen.
- Für den Lieferdienst warm:Kein Mehraufwand.
- Für die Lieferung Außerhaus Kalt:Fleisch mit der Vinaigrette mariniert gekühlt versenden.
- Regeneration Anleitung für den Gast:Auf Zimmertemperatur temperieren lassen.
-
Salat:
- Salat waschen, Frühlingszwiebeln fein schneiden.
- Mit der Vinaigrette vom Fleisch vor dem Servieren marinieren.
- Für den Lieferdienst warm:Kein Mehraufwand.
- Für die Lieferung Außerhaus Kalt:Fleisch mit der Vinaigrette mariniert gekühlt versenden.
- Regeneration Anleitung für den Gast:Auf Zimmertemperatur temperieren lassen.
-
Meerrettich-Mayonnaise:
- Meerrettich, waschen, schälen, sehr fein reiben.
- Äpfel waschen, scheiden und fein würfeln.
- Hellmann´s Mayonnaise mit Salz und Pfeffer abschmecken, dabei den Meerrettich und den Apfel unterheben.
