Bratenjus Pastös Ableitungen

Zutaten
Bratenjus Pastös Ableitungen
Grundsauce:

Sauerbratensauce:
Sauce Robert:
Rotwein-Jus:
Wacholder Sauce:
Pfeffer-Sauce:
Grundsauce:
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Trinkwasser 1000.0 ml
Sauerbratensauce:
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Sauerbraten Fond 150.0 ml
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Rosinen 100.0 g
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Zartbitter - Schokolade 20.0 g
Sauce Robert:
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Zwiebel, gewürfelt 90.0 g
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Butter 80.0 g
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Weißwein 100.0 ml
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Senfsamen 30.0 g
Rotwein-Jus:
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Zwiebel 100.0 g
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Rotwein 200.0 ml
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Thymian frisch 10.0 g
Wacholder Sauce:
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Zwiebel 100.0 g
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Rotwein 100.0 ml
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Gin 30.0 ml
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Wacholderbeeren 15.0 Stück
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Wildgewürz 7.0 g
Pfeffer-Sauce:
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Schalotten 150.0 g
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Butter 70.0 g
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Grüner Pfeffer 60.0 g
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Cognac 50.0 ml
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Salz und Pfeffer, nach Bedarf