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Treuepunkte

Portionen

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Grundsauce:

  • Knorr Bratenjus pastös 100.0 g
  • Wasser nach Bedarf 1000.0 ml

Sauerbratensauce:

  • Sauerbraten Fond 150.0 ml
  • Rosinen 100.0 g
  • Zartbitter Schokolade, gehackt 20.0 g

Sauce Robert:

  • Zwiebeln, gewürfelt 90.0 g
  • Butter, Zimmertemperatur 80.0 g
  • Weißwein 100.0 ml
  • Senfsamen 30.0 g

Rotwein-Jus:

  • Zwiebeln 100.0 g
  • Rotwein 200.0 ml
  • Thymian, gehackt 10.0 g

Wacholder Sauce:

  • Zwiebeln 100.0 g
  • Rotwein 100.0 ml
  • Gin 30.0 ml
  • Wacholderbeeren 15.0 Stück
  • Wildgewürz 7.0 g

Pfeffer-Sauce:

  • Schalotten 150.0 g
  • Butter, Zimmertemperatur 70.0 g
  • Grüner Pfeffer 60.0 g
  • Cognac 50.0 ml
  • Salz und Pfeffer, nach Bedarf

...

Zubereitung

  1. Grundsauce:

    • Knorr Bratenjus Pastös in kochendes Wasser einrühren. 
    • Unter Rühren 1 Minute kochen lassen.
  2. Sauerbratensauce:

    • Grundsauce mit den Rosinen und der Schokolade aufkochen.
    • Mit dem Sauerbraten Fond abschmecken.
  3. Sauce Robert:

    • Feingeschnittene Zwiebeln in Butter glasig schwitzen.
    • Ablöschen mit Weißwein und stark reduzieren lassen. 
    • Grundsauce auffüllen und aufkochen lassen. 
    • Hitze wegnehmen und mit Senf und kalten Butterstückchen abschmecken.
  4. Rotwein-Jus:

    • Zwiebelwürfel anschwitzen.
    • Mit Rotwein ablöschen Thymian zugeben und einkochen.
    • Mit der braunen Grundsauce aufgießen und aufkochen lassen.
  5. Wacholder Sauce:

    • Zwiebeln anschwitzen.
    • Mit Rotwein ablöschen und mit den Wacholderbeeren einkochen.
    • Mit der braunen Grundsauce aufgießen und aufkochen lassen.
    • Mit Gin und Wildgewürz abschmecken
  6. Pfeffer-Sauce:

    • Schalottenwürfel in Butter glasig schwitzen.
    • Grünen Pfeffer hinzugeben und mit schwitzen.
    • Mit Cognac ablöschen und Flambieren (ACHTUNG BITTE DABEI NICHT IN DEN TOPF SCHAUEN)
    • Mit der braunen Grundsauce aufgießen und aufkochen lassen.
    • Gegebenfalls mit Salz & Pfeffer nachschmecken.
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