Gebratener Grünkohl, Brat-Apfelsauce, gezupfte Gans und Endivien-Klöße
Winter
Zutaten
Gebratener Grünkohl, Brat-Apfelsauce, gezupfte Gans und Endivien-Klöße
−
+
€302.03
Gezupfte Gans:
Gänsekeulen
/g
2000.0 g
0%
KNORR Klarer Bratensaft
/g
1000.0 g
0%
39
Treuepunkte
Alkoholfrei
Fettarm
+8
Traubensaft weiß
/ml
100.0 ml
0%
Apfel
/g
400.0 g
0%
KNORR Würzmix für Grill- und Pfannengerichte o.d.Z./o.d.A.
/g
0.0 g
0%
8
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
+9
Grünkohl:
Grünkohl
/g
400.0 g
0%
KNORR Gemüse Kraftbouillon
/g
0.0 g
0%
24
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+12
Endivienklöße:
PFANNI Semmelknödel (lose Mischung), zubereitet:
/g
700.0 g
0%
9
Treuepunkte
Ohne Farbstoffe
Ohne Konservierungsstoffe
+3
Endiviensalat
/g
200.0 g
0%
/
Gezupfte Gans:
-
Gänsekeulen 2000.0 g
-
Traubensaft weiß 100.0 ml
-
Apfel 400.0 g
Grünkohl:
-
Grünkohl 400.0 g
Endivienklöße:
-
Endiviensalat 200.0 g
Zubereitung
-
Gezupfte Gans:
- Gänsekeulen ziselieren und mit Würzmix Grill&Pfanne würzen.
- Anbraten und mit dem Traubensaft und dem Bratensaft auffüllen und bei 120°C im Ofen zugedeckt weich schmoren
- Aus dem Saft nehmen und kurz unter dem Salamander bräunen.
- Fond passieren, Apfel in einer Pfanne anbraten und zu dem Fond geben.
- Sauce mit Mondamin Roux dunkel abbinden.
- Die Gänsekeule vom Knochen lösen und klein zupfen.
- Die Haut aufbewahren und separat verwenden.
-
Grünkohl:
- Grünkohl sautieren und mit Gemüse Kraftbouillons abschmecken.
-
Endivienklöße:
- Endiviensalat blanchieren.
- Unter die Semmelknödelmasse mengen, abdrehen und kochen.
-
Anrichten:
Den sautierten Grünkohl auf den Teller geben.
Den Endivienknödel darauf platzieren.
Die gezupfte Gänsekeule anrichten und mit der Bratapfelsauce nappieren.
