Schweinefilet rosé gebraten, Senf-Bearnaise, Apfel-Sauerkraut und kleine Ofenkartoffeln mit Frischkäse-Dip

Name: Schweinefilet rosé gebraten, Senf-Bearnaise, Apfel-Sauerkraut und kleine Ofenkartoffeln mit Frischkäse-Dip
Yield: 10
Ingredients: 800.0ml LUKULL Sauce Béarnaise; 80.0g Grober Pommery Senf; 1400.0g Schweinefilet; 0.0ml Bratfett; 0.0kg Meersalz, nach Bedarf; 150.0g Schweineschmalz; 100.0g Zwiebeln; 800.0g Sauerkraut; 200.0g Apfelspalten, tk; 300.0g Apfelmus; 0.0kg Meersalz, nach Bedarf; 40.0Stück Drillinge Kartoffel; 50.0ml Olivenöl; 0.0kg Meersalz, nach Bedarf; 400.0n/a Sourcream

Zart rosé gebratenes Schweinefilet trifft auf würzige Senf-Béarnaise, fruchtiges Apfel-Sauerkraut und knusprige Ofenkartoffeln mit Frischkäse-Dip – ein modernes Gericht mit klassischem Twist und Street-Food-Potenzial.

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Senf-Bearnaise

LUKULL Sauce Béarnaise 800.0 ml
Lukull Sauce Béarnaise 1 L

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Grober Pommery Senf 80.0 g

Schweinefilet rosé

Schweinefilet 1400.0 g
Bratfett
Meersalz, nach Bedarf

Apfel-Sauerkraut

Schweineschmalz 150.0 g
Zwiebeln 100.0 g
Sauerkraut 800.0 g
Apfelspalten, tk 200.0 g
Apfelmus 300.0 g
Meersalz, nach Bedarf

Ofenkartoffeln mit Frischkäse-Dip

Drillinge Kartoffel 40.0 Stück
Olivenöl 50.0 ml
Meersalz, nach Bedarf
Sourcream 400.0 n/a

Klassische Gerichte mit Twist

Herbst

Future Menus

Winter

Hauptspeise

Erstellt von:

chef_dirk_chefmanship

Leiter Culinary Fachberatung Deutschland

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Zubereitung

Senf-Bearnaise
- Die Lukull Sauce Bearnaise mit dem Dijon-Senf aufkochen.
Schweinefilet rosé
- Das Schweinefilet im ganzen im Bratfett allseitig gold-Braun anbraten.
- Das Filet bei 130°C Heißluft im Kombi Ofen mit Hilfe eines Kerntemperaturfühler auf 54°C garen.
- Das Filet einen Moment ruhen lassen, dann nachbraten, salzen und Aufschneiden.
Apfel-Sauerkraut
- Die Zwiebelstreifen im Schmalz farblos anschwitzen und dann das Sauerkraut dazugeben.
- Das Apfelmus aufs Sauerkraut geben und abgedeckt das Kraut simmern garen.
- Kurz vor Schluß die Apfelspalten hinzugeben und das Kraut mit Meersalz würzen.
Ofenkartoffeln mit Frischkäse-Dip
- Die Drillinge mit dem Olivenöl und Meersalz würzen.
- Die Drillinge auf einem GN-Blech bei 175°C für 30 Minuten garen.
- Die Kartoffeln in der Länge nach eine Tasche schneiden und diese mit der Sour Cream füllen