Lammrücken, Zitronen-Basilikumkruste und Kumarapüree
Zutaten
Lamm:
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Lammrücken 2 kg
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Knorr Würzmix für Fleisch 50 g
Basilikumkruste:
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Panko Paniermehl 250 g
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Zitronen, Abrieb 10 g
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Salz
Kumarapüree:
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Süßkartoffeln(Kumara) 2 kg
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RAMA Cremefine Kochcreme 250 ml
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Salz und Pfeffer
Avocado Salsa:
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Schalotten, Brunoise 50 g
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Chilischoten, Brunoise 10 g
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Petersilie 20 g
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Salz und Pfeffer
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Avocado, Brunoise 400 g
Zubereitung
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Lamm:
- Lammrücken portionieren
- Mit Würzmix würzen und rosa grillieren
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Basilikumkruste:
- Alle Zutaten mischen und abschmecken
- Auf den Rehrücken geben und überbacken
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Kumarapüree:
- Süßkartoffeln schälen und in Salzwasser kochen
- Mit der Kartoffelpresse pressen
- Die restlichen Zutaten zugeben und glattrühren
- Ggf. mit Blitz-Püree nachbinden und würzen
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Avocado Salsa:
- Alle Zutaten mischen und abschmecken
