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Filet vom Iberico/ gratinierte Garnele/Sauce Bearnaise/ Artischocke/Spitzpaprika
Zutaten
Filet vom Iberico/ gratinierte Garnele/Sauce Bearnaise/ Artischocke/Spitzpaprika
−
+
€126.73
Iberico Filet:
Iberico Filet
/g
1200.0 g
0%
Olivenöl extra Virgin
/ml
40.0 ml
0%
Estragon
/g
2.0 g
0%
Butter
/g
2.0 g
0%
Meersalz, nach Bedarf
/dg
0.0 dg
0%
Garnelen:
Garnelen
/Stück
5.0 Stück
0%
Olivenöl extra Virgin
/ml
50.0 ml
0%
KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch
/g
15.0 g
0%
15
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+6
Meersalz, nach Bedarf
/g
0.0 g
0%
LUKULL Sauce Béarnaise
/ml
200.0 ml
0%
2
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
+4
Blattpetersilie
/g
25.0 g
0%
Sahne
/ml
50.0 ml
0%
Sauce Béarnaise:
LUKULL Sauce Béarnaise
/ml
750.0 ml
0%
8
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
+4
Knorr Professional Rinder Bouillon geliert
/g
3.0 g
0%
25
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+9
Artischocke:
Artischockenherzen
/g
700.0 g
0%
Olivenöl extra Virgin
/ml
50.0 ml
0%
Meersalz, nach Bedarf
/dg
0.0 dg
0%
Spitzpaprika:
Paprika, rot
/g
500.0 g
0%
KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch
/g
20.0 g
0%
15
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+6
Knorr Professional Gewürzpaste Ingwer
/g
20.0 g
0%
15
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+6
Olivenöl extra Virgin
/ml
50.0 ml
0%
Petersilienwurzel:
Petersilienwurzeln
/g
800.0 g
0%
Sahne
/ml
500.0 ml
0%
Knorr Professional Flüssige Bouillon Gemüse - konzentriert
/ml
30.0 ml
0%
15
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+11
Blattpetersilie
/g
25.0 g
0%
Estragon:
Estragon
/g
60.0 g
0%
Öl
/ml
150.0 ml
0%
/
Iberico Filet:
-
Iberico Filet 1200.0 g
-
Olivenöl extra Virgin 40.0 ml
-
Estragon 2.0 g
-
Butter 2.0 g
-
Meersalz, nach Bedarf
Garnelen:
-
Garnelen 5.0 Stück
-
Olivenöl extra Virgin 50.0 ml
-
Meersalz, nach Bedarf
-
Blattpetersilie 25.0 g
-
Sahne 50.0 ml
Sauce Béarnaise:
Artischocke:
-
Artischockenherzen 700.0 g
-
Olivenöl extra Virgin 50.0 ml
-
Meersalz, nach Bedarf
Spitzpaprika:
-
Paprika, rot 500.0 g
-
Olivenöl extra Virgin 50.0 ml
Petersilienwurzel:
-
Petersilienwurzeln 800.0 g
-
Sahne 500.0 ml
-
Blattpetersilie 25.0 g
Estragon:
-
Estragon 60.0 g
-
Öl 150.0 ml
Zubereitung
-
Iberico Filet:
- Iberico Filet mit Olivenöl in einen Vakuumbeutel geben.
- 100 % vakuumieren.
- Bei 56 °C im Wasserbad für 2,5 Std. garen.
- Den Estragon beim Arrosieren der Iberico Filet zugeben, salzen.
-
Garnelen:
- Die Garnele der länge nach halbieren und auf der Schnittfläche kross im Olivenöl mit der Knoblauchpaste anbraten.
- Die Garnele wenden und leicht mit Meersalz würzen.
- Die Béarnaise leicht erwärmen, die geschnittene Blattpetersilie und geschlagene Sahne unterheben.
- Sauce auf die Garnele geben und gratinieren.
-
Sauce Béarnaise:
- Die Sauce Bearnaise aufkochen.
- Gegebenen falls mit ein wenig gelierter Rinder Bouillon nachschmecken.
-
Artischocke:
- Artischocken halbieren, das Heu entfernen und auf ein GN Blech legen.
- Artischocken mit Olivenöl benetzen und leicht salzen.
- Die Artischocken bei 185°C Heißluft für 45 Minuten garen.
-
Spitzpaprika:
- Die Spitzpaprika mit dem Olivenöl und den Gewürzpasten marinieren.
- Paprika auf ein GN Blech geben und bei 185°C Heißluft für 45 Minuten garen.
-
Petersilienwurzel:
- Die Petersilienwurzeln mit der Sahne und der Gemüse Bouillon garen.
- Den Ansatz fein pürieren.
- Kurz vor dem Anrichten die geschnittene Blattpetersilie unterziehen.
-
Estragon:
- Den Estragon mit dem Öl mixen.
- Das Öl passieren und bereitstellen.
