Chef’s Edition Schnitzel mit Goldkartoffel Frites

Name: Chef’s Edition Schnitzel mit Goldkartoffel Frites
Yield: 10
Ingredients: 4.0l Wasser; 70.0g Knorr Klare Rindsuppe mit Suppengrün; 2.0kg Hähnchenbrustfilet; 20.0Stück Hähnchenbrustfilet; 300.0g Weizenmehl; 10.0Stück Eier; 700.0g Paniermehl; 0.0 Salz & Pfeffer; 0.0kg Butterschmalz; 3.0kg Pommes Frites; 0.0g Speisesalz; 0.0n/a Frittierfett

Chef’s Edition Schnitzel mit Goldkartoffel Frites – knusprig, goldbraun und voller Geschmack.
Das zarte, perfekt ausgebackene Schnitzel trifft auf Goldkartoffel Frites, die außen extra crunchy und innen herrlich weich sind.
Ein moderner Klassiker, der Qualität, Handwerk und Genuss verbindet – ideal für Gastronomie, Bistro, Kantine und alle Profi‑Küchen, die auf verlässliche Ergebnisse und maximale Gästezufriedenheit setzen.

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Brine / Lake:

Wasser 4.0 l
Knorr Klare Rindsuppe mit Suppengrün 70.0 g
Knorr Professional Klare Rindsuppe mit Suppengrün 880 g

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6 x 880 g € 74,82

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unverbindliche Preisempfehlung von UFS
Hähnchenbrustfilet 2.0 kg

Zum Panieren:

Hähnchenbrustfilet 20.0 Stück
Weizenmehl 300.0 g
Eier 10.0 Stück
Paniermehl 700.0 g
Salz & Pfeffer
Butterschmalz

Pommes:

Pommes Frites 3.0 kg
Speisesalz
Frittierfett

Sommer

Einfache Klassiker

Klassische Gerichte mit Twist

Herbst

Winter

Frühling

Erstellt von:

chef_renenoel_chefmanship

Culinary Fachberater UFS DE National - Chefmanship & Digital

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Zubereitung

Brine / Lake:
- Wasser in einem Topf oder GN-Behälter auflösen.
- Knorr Professional Gemüsekraft Bouillon einrühren, bis sie vollständig gelöst ist.
- Lake vollständig auskühlen lassen.
- Fleisch einlegen, komplett bedecken und für mindestens 3 Stunden, ideal 6–12 Stunden, kühl stellen.
  → Das sorgt für Zartheit, Saftigkeit und aromatische Grundwürze.
Zum Panieren:
- Fleisch aus der Lake nehmen und trocken tupfen.
- Sanft plattieren (falls notwendig).
- Mit Pfeffer würzen (Salz nur wenig – Lake bringt bereits Würze).
- Fleisch erst in Mehl wenden.
- Dann durch verquirlte Eier ziehen.
- In Paniermehl/Panko wenden und gut andrücken.
- Für 5–10 Minuten ruhen lassen (bessere Haftung).
- Öl oder Butterschmalz auf 170–175°C erhitzen.
- Schnitzel goldgelb ausbacken (je Seite ca. 3–4 Minuten).
- Auf Küchenpapier oder Gitter abtropfen lassen.
- Warmstellen, aber nicht abdecken (Panade bleibt knusprig).
Pommes:
- Pommes im Kombidämpfer (Heißluft 200–210 °C) oder in der Fritteuse knusprig garen.
- Direkt salzen.(Tipp: Wenn zum warmhalten nicht Salzen)
- Für den Service in GN-Behältern warmhalten (Wärmelampe oder 80 °C Heißluft).