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Dampfbrötchen mit Schweinebauch
Die asiatische Alternative zum Burger
Sommer
Herbst
Zutaten
Dampfbrötchen mit Schweinebauch
−
+
€62.47
Brötchen:
Butter
/g
90.0 g
0%
Sahne
/ml
30.0 ml
0%
Wasser
/ml
300.0 ml
0%
Hefe
/g
14.0 g
0%
Mehl Type 550
/g
720.0 g
0%
Zucker
/g
70.0 g
0%
Salz
/g
20.0 g
0%
Backpulver
/g
4.0 g
0%
Natron
/g
4.0 g
0%
Sauce:
KNORR® Asia Würzsauce Ketjap Manis
/g
625.0 g
0%
12
Treuepunkte
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Fettfrei
+6
Sojasauce
/ml
140.0 ml
0%
Knorr Professional Gewürzpaste Ingwer
/g
40.0 g
0%
15
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+6
Cayennepfeffer
/g
5.0 g
0%
Knorr Professional Gewürzpaste Knoblauch
/g
20.0 g
0%
15
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+6
Hellmann's Ketchup
/g
150.0 g
0%
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+12
Knorr Lime Powder
/g
5.0 g
0%
Fleisch:
Schweinebauch
/kg
1.0 kg
0%
Lorbeerblätter, Pimentkörner, Zucker, Salz und Pfeffer, KNORR Gemüse Kraftbouillon
/Stück
4.0 Stück
0%
Salz
/g
0.0 g
0%
Rotkohl:
Rotkohl, fein geschnitten
/g
200.0 g
0%
Teriyaki Sauce
/ml
20.0 ml
0%
Limonensaft
/ml
10.0 ml
0%
Frühlingszwiebel-Locken
/g
22.0 g
0%
Garnitur:
Hellmann's REAL Mayonnaise (79% Fett)
/g
275.0 g
0%
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+8
Avocado
/g
165.0 g
0%
Jalapeno, frisch, roh
/g
50.0 g
0%
Koriander, klein geschnitten
/g
10.0 g
0%
/
Brötchen:
-
Butter 90.0 g
-
Sahne 30.0 ml
-
Wasser 300.0 ml
-
Hefe 14.0 g
-
Mehl Type 550 720.0 g
-
Zucker 70.0 g
-
Salz 20.0 g
-
Backpulver 4.0 g
-
Natron 4.0 g
Sauce:
-
Sojasauce 140.0 ml
-
Cayennepfeffer 5.0 g
-
Knorr Lime Powder 5.0 g
Fleisch:
-
Schweinebauch 1.0 kg
-
Lorbeerblätter, Pimentkörner, Zucker, Salz und Pfeffer, KNORR Gemüse Kraftbouillon 4.0 Stück
-
Salz
Rotkohl:
-
Rotkohl, fein geschnitten 200.0 g
-
Teriyaki Sauce 20.0 ml
-
Limonensaft 10.0 ml
-
Frühlingszwiebel-Locken 22.0 g
Garnitur:
-
Avocado 165.0 g
-
Jalapeno, frisch, roh 50.0 g
-
Koriander, klein geschnitten 10.0 g
Zubereitung
-
Brötchen:
- Butter schmelzen.
- Sahne und Wasser leicht erwärmen.
- Trockenhefe in diese Mischung einarbeiten.
- Restliche Zutaten mischen, mit Butter ca. 5 Minuten zu einen geschmeidigen Teig kneten.
- 1 Stunde "gehen" lassen.
- Den Teig auf eine Dicke von ca. 4mm ausrollen.
- Mit Hilfe eines Ausstechers (9 cm) ausstechen.
- Oberseite mit Trennfett besprühen.
- Zu einem Halbmond falten.
- Erneut leicht darüber rollen.
- Bei100% Dampf bei 100°C, 6 Minuten dämpfen.
-
Sauce:
- Alle Zutaten erhitzen und etwas köcheln lassen.
- Durch ein Sieb passieren.
- Erkalten lassen.
- Vakuumieren oder nach Wunsch gleich verwenden.
-
Fleisch:
- Schweinebauch parieren und mit Salz einreiben.
- Fleischseite mit den Lorbeerblättern belegen und vakuumieren.
- Bei 72°C Dampf ca. 14 Stunden garen.
- Danach abkühlen und lagern oder einfrieren.
- Vor dem Füllen, Schwarte entfernen, dünn aufschneiden.
- In Dampf erwärmen, kann auch in Scheiben gebraten werden.
- Dampfbrötchen damit füllen.
- Mit Asia Sauce marinieren.
-
Rotkohl:
- Rotkohl fein hobeln und mit Teriyaki Sauce und Limonensaft marinieren.
- Frühlingszwiebeln fein schneiden.
- Beides als Garnitur für die Dampfbrötchen verwenden.
-
Garnitur:
- Koriander fein hacken.
- Avocados zerdrücken.
- Alle Zutaten zu einer feinen Sauce mischen.
- Dampfbrötchen damit ausstreichen.
- Mit restlichen Zutaten Füllen.
