Bodenseefelchen mit fruchtigen Linsen
Slow Food
Zutaten
Felchen:
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Felchenfilets 1.5 kg
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Öl 150 ml
Apfelmost- Hollandaise:
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Apfelmost-Hollandaise
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Apfelsaft 500 ml
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Schalotten, feine brunoise 78 g
Spargel:
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Spargel grün 2.4 kg
Fruchtige Linsen:
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Langkorn Reis KNORR (zubereitet) 1 kg
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Linsen, rot, gegart 100 g
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Linsen, schwarz, gegart 100 g
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Linsen, braun, gegart 100 g
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Äpfel 5 Stück
Zubereitung
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Felchen:
- Filets zu putzen
- Mit Würzmix fürFisch würzen
- leicht mehlieren und in Öl anbraten
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Apfelmost- Hollandaise:
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Apfelmost, Apfelsaft,Gewürzpaste Pfeffer und die Schalotten auf die Hälfte reduzieren lassen
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Hollandaise einrühren
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Nach wunsch mit Dill verfeinern
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Spargel:
- Spargel schälen
- und in Phase Butter Flavour anschwitzen
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Fruchtige Linsen:
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Äpfel in Spalten schneiden
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Diese in Phase Butter Flavour schwenken
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Reis und Linsen hinzufügen und abschmecken
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