Roastbeef mit Meerrettich-Velouté und geschmorter Rosenkohl

Zutaten
Roastbeef mit Meerrettich-Velouté und geschmorter Rosenkohl
Roastbeef:

Colecannon:

Velouté:

Rosenkohl:


Roastbeef:
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Roastbeef 1700.0 g
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Rapsöl 40.0 ml
Colecannon:
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Weißkraut 500.0 g
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Zwiebeln, fein geschnitten 350.0 g
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Salz, Pfeffer und Muskat
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Butter 40.0 n/a
Velouté:
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Trinkwasser 1000.0 ml
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Meerrettich, frisch gerieben 78.0 g
Rosenkohl:
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Rosenkohl, tiefgekühlt 1.0 kg
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Kirschsaft 100.0 ml
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Zitronensaft 50.0 ml
Zubereitung
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Roastbeef:
- Roastbeef mit Würzmix würzen
- Am Stück scharf in Butter Flavour anbraten
- Im Konvektomat auf 56 °C Kerntemperatur garen
- Aufschneiden und servieren
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Colecannon:
- Weißkraut und Zwiebeln in Julienne schneiden
- Diese dann in Butter anziehen
- Währenddessen das Blitz-Püree nach Angaben herstellen
- Blitz-Püree mit dem Gemüse vermischen und abschmecken
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Velouté:
- Velouté nach Angaben herstellen
- Mit dem Meerrettich mischen
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Rosenkohl:
- Alle Zutaten mischen
- Rosenkohl marinieren
- Bei 80 % Hitze, 20 % Dampf 160°C im Konvektomat bis zur gewünschten schmoren