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Erbsensuppe:

Karottenschaum:

Erbsen a´la Cremé:

  • Erbsen TK 300.0 g
  • Schalotten, fein gehackt 30.0 g
  • RAMA Cremefine Schlagcreme - Alternative zu Sahne auf Pflanzenölbasis 200.0 ml

Kasseler:

  • Kasseler Rücken 200.0 g
  1. Erbsensuppe:

    • aus Rama, Wasser, Bouillon und Velouté eine Grundsuppe herstellen
    • die Erbsen kurz blanchieren
    • und mit der Suppe pürieren
  2. Karottenschaum:

    • aus Wasser, Schlagcreme, Bouillon und Velouté eine Grundsuppe herstellen
    • Karotten blanchieren
    • und mit der Suppe pürieren
    • mit Blitzpüree abbinden
  3. Erbsen a´la Cremé:

    • Erbsen mit den Schalotten in einem Topf anziehen
    • mit Schlagcreme ablöschen und einkochen
  4. Kasseler:

    • Kasseler portionieren
    • danach in Fleischbrühe warm legen