Vegetarisches Pastel de Choclo
Das vegetarische Pendant zum landestypischen chilenischen Pastel de Choclo
Zutaten
Basis
-
Grünkern, über Nacht einweichen 300 g
-
Zwiebeln, in Würfel geschnitten 200 g
-
Karotten, in Würfel geschnitten 200 g
-
Oliven, in Scheiben geschnitten 50 g
-
Olivenöl 60 ml
-
Tomatenmark 50 g
-
Wasser 1.5 l
-
Eiergekocht und geschnitten 500 g
-
Paprikapulver, edelsüß 1 g
-
Zimt, gemahlen 1 g
-
Salz und Pfeffer
Pastel
-
Maiskörner (Konserve), abgetropft 1.2 kg
-
Milch fettarm 1,5% Fett 100 ml
-
Salz
-
Zucker 40 g
Zubereitung
-
Basis
- Grünkern weichkochen
- Aus Wasser und Gemüse Kraftbouillon eine Gemüsebrühe herstellen
- Zwiebeln und Karotten in Olivenöl anbraten
- Tomatenmark und Gemüsebrühe dazugeben
- Mit Delikatess Sauce zu Braten binden
- Mit Ingwer- und mediterraner Kräuterpaste verfeinern
- Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zimt abschmecken
-
Pastel
- Mais mit Phase ProfessionalGold und Milch pürieren
- Mit Salz würzen und aufkochen
- Vorsicht, brennt sehr leicht an
- Oliven unter den gekochten Grünkern geben
- Eier gleichmäßig darüber verteilen
- Anschließend mit Maismasse bedecken
- Für ca. 30min im Combidämpfer bei 150°C Umluft gratinieren
- Mit Kristallzucker bestreuen
- Anschließend auf 220°C erhöhen und weiterbacken
- Sobald die Maiskruste sich bräunlich verfärbt aus dem Combidämpfer entnehmen
