Gegrillte Lammbratwurst mit geröstetem Graupen-Salat

Name: Gegrillte Lammbratwurst mit geröstetem Graupen-Salat
Yield: 10
Ingredients: 2.5kg Hackfleisch vom Lamm; 1.0kg Hackfleisch vom Schwein; 600.0g Speck, roh; 20.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch; 80.0g Rosmarinzweig, gehackt; 8.0g Thymianzweig, gehackt; 8.0g Oregano, gehackt; 6.0g Salbeiblätter, gehackt; 4.0g Salz, pökel; 15.0g Fenchelsamen, zerstossen; 400.0ml Weißwein, nach Geschmack; 800.0g Kalbsbrät; 350.0g Tomaten, getrocknet, in Öl; 150.0g Schwarze Oliven Tapenade; 45.0g Meersalz, nach Bedarf; 10.0g Langer Pfeffer, weiß gemahlen; 4.0g Muskatnuss; 2.0g Bird eye chilis,gehackt; 0.0 Lammdärmeca. 100g; 150.0g Senffrüchte; 150.0g Preiselbeeren, Glas; 200.0g Perlgraupen; 1.0l KNORR Gemüse Kraftbouillon (zubereitet); 105.0g Gurken, geschnitten; 100.0g Kirschtomaten, mehrfarbig halbiert; 10.0g Minze; 10.0g Basilikum, frisch; 300.0ml KNORR Balsamico Dressing

Hausgemachte Lammbratwurst mit einem besonderen Salat mit dezenten Röstaromen

Wurst:

Hackfleisch vom Lamm 2.5 kg
Hackfleisch vom Schwein 1.0 kg
Speck, roh 600.0 g
KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch 20.0 g
Knorr Professional Gewürzpaste Knoblauch 750 g

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Rosmarinzweig, gehackt 80.0 g
Thymianzweig, gehackt 8.0 g
Oregano, gehackt 8.0 g
Salbeiblätter, gehackt 6.0 g
Salz, pökel 4.0 g
Fenchelsamen, zerstossen 15.0 g
Weißwein, nach Geschmack 400.0 ml
Kalbsbrät 800.0 g
Tomaten, getrocknet, in Öl 350.0 g
Schwarze Oliven Tapenade 150.0 g
Meersalz, nach Bedarf 45.0 g
Langer Pfeffer, weiß gemahlen 10.0 g
Muskatnuss 4.0 g
Bird eye chilis,gehackt 2.0 g
Lammdärmeca. 100g

Sauce:

Senffrüchte 150.0 g
Preiselbeeren, Glas 150.0 g

Salat:

Perlgraupen 200.0 g
KNORR Gemüse Kraftbouillon (zubereitet) 1.0 l
Gurken, geschnitten 105.0 g
Kirschtomaten, mehrfarbig halbiert 100.0 g
Minze 10.0 g
Basilikum, frisch 10.0 g
KNORR Balsamico Dressing 300.0 ml

Zubereitung

Wurst:
- Lamm- und Schweinehackfleisch mit dem gehackten Spickspeck mischen
- Knoblauchpaste, Rosmarin, Thymian, Oregano, Salbei, Pökelsalz, Fenchelsamen und Weisswein zum Fleisch geben und 24 Stunden marinieren
- Anschliessend restliche Zutaten untermischen und Masse mit Hilfe eines Dressiersackes in die Därme füllen
- Würste in gewünschter Grösse abdrehen oder abbinden und grillieren
Sauce:
- Senffrüchte mit dem Sirupmixen
- Mit den Preiselbeeren mischen und abfüllen
Salat:
- Graupenin einer Pfanne rösten und anschliessend in der Gemüse-Bouillon weich kochen
- Graupenableeren, kurz abspülen und mit den restlichen Zutaten mischen
- Salat anrichten und zur Wurst servieren