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Wurst:

  • Hackfleisch vom Lamm 2.5 kg
  • Hackfleisch vom Schwein 1 kg
  • Speck, roh 600 g
  • Rosmarinzweig, gehackt 80 g
  • Thymianzweig, gehackt 8 g
  • Oregano, gehackt 8 g
  • Salbeiblätter, gehackt 6 g
  • Salz, pökel 4 g
  • Fenchelsamen, zerstossen 15 g
  • Weißwein 400 ml
  • Kalbsbrät 800 g
  • Tomaten, getrocknet, in Öl 350 g
  • Schwarze Oliven Tapenade 150 g
  • Meersalz - fein 45 g
  • Pfeffer , weiß gemahlen 10 g
  • Muskatnuss, gemahlen 4 g
  • Lammdärmeca. 100g

Sauce:

  • Senffrüchte 150 g
  • Preiselbeeren, glas 150 g

Salat:

  • Perlgraupen 200 g
  • KNORR Gemüse Kraftbouillon (zubereitet) 1 l
  • Gurken, geschnitten 105 g
  • Kirschtomaten, mehrfarbig halbiert 100 g
  • Minze, Marokko 10 g
  • Basilikum, frisch 10 g
  1. Wurst:

    • Lamm- und Schweinehackfleisch mit dem gehackten Spickspeck mischen
    • Knoblauchpaste, Rosmarin, Thymian, Oregano, Salbei, Pökelsalz, Fenchelsamen und Weisswein zum Fleisch geben und 24 Stunden marinieren
    • Anschliessend restliche Zutaten untermischen und Masse mit Hilfe eines Dressiersackes in die Därme füllen
    • Würste in gewünschter Grösse abdrehen oder abbinden und grillieren
  2. Sauce:

    • Senffrüchte mit dem Sirupmixen
    • Mit den Preiselbeeren mischen und abfüllen
  3. Salat:

    • Graupenin einer Pfanne rösten und anschliessend in der Gemüse-Bouillon weich kochen
    • Graupenableeren, kurz abspülen und mit den restlichen Zutaten mischen
    • Salat anrichten und zur Wurst servieren
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