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  1. Die Rezepte von Kochprofis für Kochprofis

Lachs Waffel

Lachs Waffel

Zutaten

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Lachs:

  • Lachsfilet 900.0 g
  • Meersalz, grob 10.0 g
  • Brauner Rohrzucker 10.0 g
  • KNORR PROFESSIONAL® Vinaigrette Zitrus 100.0 ml
  • Gin 50.0 ml

Honig Senf Creme:

  • Hellmann's Senfsauce 200.0 g
  • Honig 20.0 g
  • Dill 10.0 g

Gestovter Frisee:

Rösti Waffel:

  • Reibekuchen Teig 800.0 g

Zubereitung

  1. Lachs:

    • Lachsfilet von der Haut nehmen und in Lions schneiden
    • die Lions mit dem Salz, Zucker, Vinaigrette und dem Gin in einen Vakuum Beutel geben
    • Beutel bei 100% vakuumieren
    • den Lachs nach ca. 2h wieder aus der Tüte holen und in feine Scheiben schneiden

  2. Honig Senf Creme:

    • alle Zutaten mit einander Vermengen

  3. Gestovter Frisee:

    • Frisee putzen und fein zupfen
    • in einer Pfanne mit etwas Butter Flavour stoven

  4. Rösti Waffel:

    • Reibekuchen Teig in einem Waffeleisen ausbacken