Lachs Waffel
Fisch, Krusten- und Schalentiere
Sandwich / Burger
Zutaten
Lachs Waffel
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€74.66
Lachs:
Lachsfilet
/g
900.0 g
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Meersalz, grob
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10.0 g
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Brauner Rohrzucker
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10.0 g
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Zitronensaft
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30.0 ml
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Gin
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50.0 ml
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Honig Senf Creme:
Hellmann's Senfsauce
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200.0 g
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Honig
/g
20.0 g
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Dill
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10.0 g
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Gestovter Frisee:
Frisee
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400.0 g
0%
Phase Professional natural Butter Flavour 900ml - Wie geklärte Butter zu verwenden
/ml
20.0 ml
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Rösti Waffel:
Reibekuchen Teig
/g
800.0 g
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Lachs:
-
Lachsfilet 900.0 g
-
Meersalz, grob 10.0 g
-
Brauner Rohrzucker 10.0 g
-
Zitronensaft 30.0 ml
-
Gin 50.0 ml
Honig Senf Creme:
-
Hellmann's Senfsauce 200.0 g
-
Honig 20.0 g
-
Dill 10.0 g
Gestovter Frisee:
-
Frisee 400.0 g
-
Phase Professional natural Butter Flavour 900ml - Wie geklärte Butter zu verwenden 20.0 ml
Rösti Waffel:
-
Reibekuchen Teig 800.0 g
Zubereitung
-
Lachs:
- Lachsfilet von der Haut nehmen und in Lions schneiden
- die Lions mit dem Salz, Zucker, Zitronensaft und dem Gin in einen Vakuum Beutel geben
- Beutel bei 100% vakuumieren
- den Lachs nach ca. 2h wieder aus der Tüte holen und in feine Scheiben schneiden
-
Honig Senf Creme:
- alle Zutaten mit einander Vermengen
-
Gestovter Frisee:
- Frisee putzen und fein zupfen
- in einer Pfanne mit etwas Butter Flavour stoven
-
Rösti Waffel:
- Reibekuchen Teig in einem Waffeleisen ausbacken
