Maronisuppe mit Portwein und Schokolade
Herrlich für die Festtage
Herbst
Winter
Zutaten
Maronisuppe mit Portwein und Schokolade
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€21.7
Suppe:
Puderzucker
/g
20.0 g
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Portwein
/ml
100.0 ml
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Maronen
/g
600.0 g
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Sahne
/ml
400.0 ml
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Kuvertüre dunkel
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20.0 g
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Vanilleschote
/Stück
1.0 Stück
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Orangenzesten
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2.0 g
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Salz
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0.0 g
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Cayennepfeffer
/
1.0
0%
KNORR Gemüse Kraftbouillon (zubereitet)
/ml
1600.0 ml
0%
Butter
/
70.0
0%
Einlage:
Champignons - frisch
/g
200.0 g
0%
Rosenkohl, blätter
/g
50.0 g
0%
Maronen
/g
150.0 g
0%
/
Suppe:
-
Puderzucker 20.0 g
-
Portwein 100.0 ml
-
Maronen 600.0 g
-
Sahne 400.0 ml
-
Kuvertüre dunkel 20.0 g
-
Vanilleschote 1.0 Stück
-
Orangenzesten 2.0 g
-
Salz
-
Cayennepfeffer 1.0
-
KNORR Gemüse Kraftbouillon (zubereitet) 1600.0 ml
-
Butter 70.0
Einlage:
-
Champignons - frisch 200.0 g
-
Rosenkohl, blätter 50.0 g
-
Maronen 150.0 g
Zubereitung
-
Suppe:
- Den Staubzucker hell karamellisieren, mit dem Portwein ablöschen.
- Bis auf die Butter alles dazugeben, weichkochen, mixen, abschmecken und dann mit der kalten Butter montieren.
-
Einlage:
- Ein Drittel der Champignons dünn hobeln oder schneiden und bei 80°C ca. 1 Std. im Ofen trocknen.
- Die Kohlsprossenblätter blanchieren, die restliche Champignon klein vierteln oder achteln und braten.
- Maroni, Kohlsprossen und die beiden Arten von Champignons als Garnitur auf die Suppe geben.
