Maronisuppe mit Portwein und Schokolade

Name: Maronisuppe mit Portwein und Schokolade
Yield: 10
Ingredients: 20.0g Puderzucker; 100.0ml Portwein; 600.0g Maronen; 400.0ml Sahne; 20.0g Kuvertüre dunkel; 1.0Stück Vanilleschote; 2.0g Bio-Orangezesten; 0.0g Salz; 1.0 Cayennepfeffer; 1600.0ml KNORR Gemüse Kraftbouillon (zubereitet); 70.0 Butter; 200.0g Champignons - frisch; 50.0g Rosenkohl, geputzt, blätter; 150.0g Maronen

Herrlich für die Festtage

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Suppe:

Puderzucker 20.0 g
Portwein 100.0 ml
Maronen 600.0 g
Sahne 400.0 ml
Kuvertüre dunkel 20.0 g
Vanilleschote 1.0 Stück
Bio-Orangezesten 2.0 g
Salz
Cayennepfeffer 1.0
KNORR Gemüse Kraftbouillon (zubereitet) 1600.0 ml
Butter 70.0

Einlage:

Champignons - frisch 200.0 g
Rosenkohl, geputzt, blätter 50.0 g
Maronen 150.0 g

Herbst

Winter

Vorspeise

Suppen

Herrlich für die Festtage

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Zubereitung

Suppe:
- Den Staubzucker hell karamellisieren, mit dem Portwein ablöschen.
- Bis auf die Butter alles dazugeben, weichkochen, mixen, abschmecken und dann mit der kalten Butter montieren.
Einlage:
- Ein Drittel der Champignons dünn hobeln oder schneiden und bei 80°C ca. 1 Std. im Ofen trocknen.
- Die Kohlsprossenblätter blanchieren, die restliche Champignon klein vierteln oder achteln und braten.
- Maroni, Kohlsprossen und die beiden Arten von Champignons als Garnitur auf die Suppe geben.