Maronisuppe mit Portwein und Schokolade
Herrlich für die Festtage
Zutaten
Suppe:
-
Puderzucker 20.0 g
-
Portwein 100.0 ml
-
Maronen 600.0 g
-
RAMA Cremefine Schlagcreme 400.0 ml
-
Kuvertüre dunkel 20.0 g
-
Vanilleschote 1.0 Stück
-
Orangenzesten 2.0 g
-
Salz
-
KNORR Gemüse Kraftbouillon (zubereitet) 1600.0 ml
Einlage:
-
Champignons - frisch 200.0 g
-
Rosenkohl, blätter 50.0 g
-
Maronen 150.0 g
Zubereitung
-
Suppe:
- Den Staubzucker hell karamellisieren, mit dem Portwein ablöschen
- Bis auf die Phase Professional Gold alles dazugeben, weichkochen, mixen, abschmecken und dann mit der kaltenPhase Professional Gold montieren
-
Einlage:
- Ein Drittel der Champignons dünn hobeln oder schneiden und bei 80°C ca. 1 Std. im Ofen trocknen
- Die Kohlsprossenblätter blanchieren, die restliche Champignon klein vierteln oder achteln und braten
- Maroni, Kohlsprossen und die beiden Arten von Champignons als Garnitur auf die Suppe geben
