Zutaten
Meeresfrüchte Risotto
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Vongole Muscheln 800.0 g
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Trinkwasser 2000.0 ml
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Olivenöl 10.0 ml
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Schalotten 222.0 g
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Weißwein 150.0 ml
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Calamaretti 400.0 g
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Fenchel frisch 100.0 g
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Risotto-Reis 600.0 g
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Nolly Prat 4.0 cl
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Thymianzweig 10.0 g
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Jacobsmuscheln 10.0 Stück
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Garnelen 20.0 Stück
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Geschmorte Tomaten 200.0 g
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Safran 2.0 g
Zubereitung
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Meeresfrüchte Risotto
- Säubern und waschen Sie die Muscheln gründlich.
- Konzentrierten Geflügelfond mit Wasser aufkochen
- Schalotten fein würfelig schneiden.
- Pfanne mit Öl erhitzen.
- Muscheln anschwitzen.
- Die Schalotten zugeben.
- Mit Weißwein ablöschen.
- Zudecken und kochen bis sich die Muscheln geöffnet haben.
- Den entstandenen Fond auffangen mit einem Sieb. Dem Geflügelfond zugeben.
- Geflügelfond erhitzen.
- Calamaretti, Fenchel kurz anschwitzen.
- Risotto Reis in einen Topf geben. Glasig werden lassen.
- Ablöschen mit restlichen Weißwein und Nolly Prat.
- Thymian hinzugeben.
- Risotto bei schwacher Hitze köcheln lassen. Gelegentlich rühren.
- Primerba All’Italiana zugeben
- Garnelen sowie die Jakobsmuscheln in einer heißen Pfanne anbraten.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mit Zitronensaft beträufeln.
- Dem Risotto Butter beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Geschmorte Tomaten hacken.
- Zum Schluss das Risotto mit den restlichen Meeresfrüchten und Basilikum garnieren.
