Meeresfrüchte Risotto
Leicht Cremig muss es sein
Zutaten
Meeresfrüchte Risotto
-
Vongole Muscheln 800 g
-
Knorr Professional Fond Geflügel flüssig 60 ml
-
Trinkwasser 2000 ml
-
Olivenöl 10 ml
-
Schalotten 222 g
-
Weißwein 150 ml
-
Calamaretti 400 g
-
Fenchel frisch 100 g
-
Risotto-Reis 600 g
-
Nolly Prat 4 cl
-
Thymianzweig 10 g
-
Jacobsmuscheln 10 Stück
-
Garnelen 20 Stück
-
Geschmorte Tomaten 200 g
-
Safran 2 g
Zubereitung
-
Meeresfrüchte Risotto
- Säubern und waschen Sie die Muscheln gründlich.
- Konzentrierten Geflügelfond mit Wasser aufkochen
- Schalotten fein würfelig schneiden.
- Pfanne mit Öl erhitzen.
- Muscheln anschwitzen.
- Die Schalotten zugeben.
- Mit Weißwein ablöschen.
- Zudecken und kochen bis sich die Muscheln geöffnet haben.
- Den entstandenen Fond auffangen mit einem Sieb. Dem Geflügelfond zugeben.
- Geflügelfond erhitzen.
- Calamaretti, Fenchel kurz anschwitzen.
- Risotto Reis in einen Topf geben. Glasig werden lassen.
- Ablöschen mit restlichen Weißwein und Nolly Prat.
- Thymian hinzugeben.
- Risotto bei schwacher Hitze köcheln lassen. Gelegentlich rühren.
- Primerba All’Italiana zugeben
- Garnelen sowie die Jakobsmuscheln in einer heißen Pfanne anbraten.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mit Zitronensaft beträufeln.
- Dem Risotto Butter beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Geschmorte Tomaten hacken.
- Zum Schluss das Risotto mit den restlichen Meeresfrüchten und Basilikum garnieren.
