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  1. Die Rezepte von Kochprofis für Kochprofis

Spargel im Crêpemantel

Weißer und grüner Spargel im Crêpemantel mit Kräuterhollandaise. Bei diesem Gericht ist die Poulardenbrust die Beilage

Spargel im Crêpemantel

Zutaten

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Fleisch:

  • Maispoulardenbrust 1.7 kg
  • Salz und Pfeffer
  • PHASE Professional Butter Flavour 30 ml

Hollandaise:

  • LUKULL Sauce Hollandaise 1 l
  • KNORR Primerba Gartenkräuter 10 g

Spargel:

Anrichten:

  • Kirschtomaten 250 g
  • KNORR PROFESSIONAL® Vinaigrette Zitrus 40 ml
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Fleisch:

    • Poulardenbrust mit Salz und Pfeffer würzen
    • Phase in einer Pfanne erhitzen
    • Mit wenig Farbgebung beidseitig sautieren
    • Herausnehmen und im Ofen bei 120°C fertig garen

  2. Hollandaise:

    • Sauce Hollandaise erwärmen und mit Gartenkräutern abschmecken

  3. Spargel:

    • Spargel wie gewohnt kochen
    • Spargel in Phase ProfessionalGold kurz abschmelzen
    • Palatschinken kurz dämpfen
    • Spargel portionieren und in die Palatschinken einrollen

  4. Anrichten:

    • Cherry Tomaten vierteln und mit der Vinaigrette marinieren
    • Mit Salz und Pfeffer abschmecken
    • Poulardenbrustfächerartig aufschneiden und anrichten
    • Crêpesrolle halbieren und daneben anrichten
    • Hollandaise und Cherry Tomaten dazu anrichten