Spargel im Crêpemantel
Weißer und grüner Spargel im Crêpemantel mit Kräuterhollandaise. Bei diesem Gericht ist die Poulardenbrust die Beilage
Geflügel
Warm
Spargel
Frühling
Zutaten
Spargel im Crêpemantel
−
+
€373.31
Fleisch:
Maispoulardenbrust
/kg
1.7 kg
0%
Salz und Pfeffer
/g
0.0 g
0%
Phase Professional natural Butter Flavour 900ml - Wie geklärte Butter zu verwenden
/ml
30.0 ml
0%
Hollandaise:
LUKULL Sauce Hollandaise
/l
1.0 l
0%
2
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
+4
KNORR® Mise en Place / Primerba Gartenkräuter
/g
10.0 g
0%
15
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+9
Spargel:
Spargel
/kg
1.0 kg
0%
Spargel grün
/g
588.0 g
0%
Carte D’Or Crêpes – Palatschinken
/Stück
10.0 Stück
0%
Butter
/g
50.0 g
0%
Anrichten:
Kirschtomaten
/g
250.0 g
0%
/
Fleisch:
-
Maispoulardenbrust 1.7 kg
-
Salz und Pfeffer
-
Phase Professional natural Butter Flavour 900ml - Wie geklärte Butter zu verwenden 30.0 ml
Hollandaise:
Spargel:
-
Spargel 1.0 kg
-
Spargel grün 588.0 g
-
Carte D’Or Crêpes – Palatschinken 10.0 Stück
-
Butter 50.0 g
Anrichten:
-
Kirschtomaten 250.0 g
Zubereitung
-
Fleisch:
- Poulardenbrust mit Salz und Pfeffer würzen
- Phase in einer Pfanne erhitzen
- Mit wenig Farbgebung beidseitig sautieren
- Herausnehmen und im Ofen bei 120°C fertig garen
-
Hollandaise:
- Sauce Hollandaise erwärmen und mit Gartenkräutern abschmecken
-
Spargel:
- Spargel wie gewohnt kochen
- Spargel in Butter kurz abschmelzen
- Palatschinken kurz dämpfen
- Spargel portionieren und in die Palatschinken einrollen
-
Anrichten:
- Cherry Tomaten vierteln marinieren
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Poulardenbrust fächerartig aufschneiden und anrichten
- Crêpesrolle halbieren und daneben anrichten
- Hollandaise und Cherry Tomaten dazu anrichten
