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  1. Kulinarische Rezepte

Spargel im Crêpemantel

Weißer und grüner Spargel im Crêpemantel mit Kräuterhollandaise. Bei diesem Gericht ist die Poulardenbrust die Beilage

Spargel im Crêpemantel

Zutaten

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Fleisch:

  • Maispoulardenbrust 1.7 kg
  • Salz und Pfeffer
  • Phase Professional natural Butter Flavour 900ml - Wie geklärte Butter zu verwenden 30.0 ml

Hollandaise:

  • LUKULL Sauce Hollandaise 1.0 l
  • KNORR Primerba Gartenkräuter 10.0 g

Spargel:

  • Spargel 1.0 kg
  • Spargel grün 588.0 g
  • Carte D’Or Crêpes – Palatschinken 10.0 Stück
  • Butter 50.0 g

Anrichten:

  • Kirschtomaten 250.0 g

Zubereitung

  1. Fleisch:

    • Poulardenbrust mit Salz und Pfeffer würzen
    • Phase in einer Pfanne erhitzen
    • Mit wenig Farbgebung beidseitig sautieren
    • Herausnehmen und im Ofen bei 120°C fertig garen

  2. Hollandaise:

    • Sauce Hollandaise erwärmen und mit Gartenkräutern abschmecken

  3. Spargel:

    • Spargel wie gewohnt kochen
    • Spargel in Butter kurz abschmelzen
    • Palatschinken kurz dämpfen
    • Spargel portionieren und in die Palatschinken einrollen

  4. Anrichten:

    • Cherry Tomaten vierteln marinieren
    • Mit Salz und Pfeffer abschmecken
    • Poulardenbrust fächerartig aufschneiden und anrichten
    • Crêpesrolle halbieren und daneben anrichten
    • Hollandaise und Cherry Tomaten dazu anrichten