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Spargel im Crêpemantel

Weisse und grüne Spargeln im Crêpemantel mit Kräuterhollandaise. Bei diesem Gericht ist die Poulardenbrust die Beilage

Spargel im Crêpemantel

Zutaten

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Fleisch:

  • Maispoulardenbrust 1.7 kg
  • Salz und Pfeffer
  • PHASE Professional Butter Flavour 30 ml

Hollandaise:

  • LUKULL Sauce Hollandaise* 1 l
  • KNORR Primerba Gartenkräuter 10 g

Spargel:

  • Spargel 1 kg
  • Spargel grün 588 g
  • Phase Professional wie Butter zu verwenden 50 g
  • Carte D’Or Crêpes – Palatschinken 10 Stück

Anrichten:

  • Kirschtomaten 250 g
  • KNORR PROFESSIONAL® Vinaigrette Zitrus 40 ml
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Fleisch:

    • Poulardenbrust mitSalz und Pfefferwürzen
    • Phasein einerPfanne erhitzen
    • Mit wenig Farbgebung beidseitig sautieren
    • Herausnehmen und im Ofen bei 120°C fertig garen

  2. Hollandaise:

    • Sauce Hollandaise erwärmen und mitGartenkräutern abschmecken

  3. Spargel:

    • Spargeln wie gewohnt kochen
    • Spargeln in Phase Professional wie Butter zu verwenden kurz abschmelzen
    • Palatschinken kurz dämpfen
    • Spargeln portionieren und in die Palatschinken einrollen

  4. Anrichten:

    • Cherry Tomaten vierteln und mit der Vinaigrette marinieren
    • Mit Salz und Pfeffer abschmecken
    • Poulardenbrustfächerartig aufschneiden und anrichten
    • Crêpesrolle halbieren und daneben anrichten
    • Hollandaise und Cherry Tomaten dazu anrichten