Spargel im Crêpemantel
Weißer und grüner Spargel im Crêpemantel mit Kräuterhollandaise. Bei diesem Gericht ist die Poulardenbrust die Beilage
Zutaten
Fleisch:
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Maispoulardenbrust 1.7 kg
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Salz und Pfeffer
Hollandaise:
Spargel:
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Spargel 1.0 kg
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Spargel grün 588.0 g
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Carte D’Or Crêpes – Palatschinken 10.0 Stück
Anrichten:
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Kirschtomaten 250.0 g
Zubereitung
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Fleisch:
- Poulardenbrust mit Salz und Pfeffer würzen
- Phase in einer Pfanne erhitzen
- Mit wenig Farbgebung beidseitig sautieren
- Herausnehmen und im Ofen bei 120°C fertig garen
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Hollandaise:
- Sauce Hollandaise erwärmen und mit Gartenkräutern abschmecken
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Spargel:
- Spargel wie gewohnt kochen
- Spargel in Phase ProfessionalGold kurz abschmelzen
- Palatschinken kurz dämpfen
- Spargel portionieren und in die Palatschinken einrollen
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Anrichten:
- Cherry Tomaten vierteln und mit der Vinaigrette marinieren
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Poulardenbrustfächerartig aufschneiden und anrichten
- Crêpesrolle halbieren und daneben anrichten
- Hollandaise und Cherry Tomaten dazu anrichten
