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Spanferkelrücken und Sauce:

  • Spanferkelrücken 1500.0 g
  • dunkles Weißbier 250.0 ml
  • Waldhonig 30.0 g

Püree:

  1. Spanferkelrücken und Sauce:

    • Das Karree in den Bräter geben und kross anbraten und im Ofen auf 58 °C Kern fertig garen
    • Den Bratansatz mit Dunkelbier ablöschen und mit dem Kalbsfond aufgießen mit Honig abschmecken
  2. Püree:

    • Karotten in einem Bräter anbraten und anrösten
    • In einen Thermomix geben und mit dem Gemüse Bouillons weich kochen und mit der Sahne und der Phase Professional Gold glatt mixen
    • Abschmecken
  3. Anrichten:

    • das Püree auf den Teller geben und das Spanferkelkarree ansetzen und mit der Sauce servieren
    • Hierzu passtjede Knödel Variation