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Porter Marshmallows
Sommer
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Herbst
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Zutaten
Porter Marshmallows
−
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€37.25
Marshmallows:
Bier
/ml
350.0 ml
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Zucker
/g
60.0 g
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Blattgelatine
/g
7.0 g
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Rapsöl
/ml
30.0 ml
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Puderzucker
/g
240.0 g
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Butterkekse
/Stück
20.0 Stück
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Ganache:
Sahne
/ml
120.0 ml
0%
Zartbitter - Schokolade
/g
230.0 g
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Graham-Cracker
/Stück
20.0 Stück
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Eiscreme:
Carte D'Or Schokolade Wanne Eis 5 l
/Kugeln
10.0 Kugeln
0%
/
Marshmallows:
-
Bier 350.0 ml
-
Zucker 60.0 g
-
Blattgelatine 7.0 g
-
Rapsöl 30.0 ml
-
Puderzucker 240.0 g
-
Butterkekse 20.0 Stück
Ganache:
-
Sahne 120.0 ml
-
Zartbitter - Schokolade 230.0 g
-
Graham-Cracker 20.0 Stück
Eiscreme:
Zubereitung
-
Marshmallows:
- Marshmallows: Das Porter und Zucker in einem Topf verrühren und 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und auf circa 27 °C abkühlen lassen. Die Bier-Zucker-Mischung in die Schüssel einer Anschlagmaschine geben und die vorher eingeweichte Gelatine dazugeben.
- Mit einem Schneebesen mit hoher Geschwindigkeit mischen, bis sich die Mischung im Volumen vervierfacht und beginnt, weiche Spitzen zu zeigen. Während der Mixer läuft, ein GN-Blech mit dem Rapsöl leicht einfetten. Das Marshmallow Gemisch auf das GN-Blech gießen, abdecken und über Nacht kühlen lassen.
- Aus dem Kühlschrank nehmen und die Marshmallows in Quadrate teilen. Vom Blech nehmen und mit Puderzucker bestäuben. Alternativ direkt auf die Kekse setzen.
-
Ganache:
- Schokolade und Sahne in ein Wasserbad geben und köcheln lassen, bis sich die Schokolade aufgelöst hat.
- Zum Anrichten einen Cracker mit der Ganache bestreichen, Marshmallow auf den Cracker legen und mit der Ganache bestreichen. Einen weiteren Cracker oben auflegen, sodass es wie ein Sandwich aussieht.
-
Eiscreme:
- Je ein Marshmallow- Sandwich mit einer Kugel Carte D’Or Schokolade auf einem Teller anrichten.
