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Treuepunkte

Portionen

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No Meatballs:

Kartoffel Espuma:

Gepickelte Paprika:


...

Zubereitung

  1. No Meatballs:

    • No Meatballs mit der BBQ Marinade marinieren und Vakuumieren.
    • Bei 85°C 1 Stunden im Wasserbad garen.
    • Gar sud auffangen und mit der Delikatess Sauce binden.
  2. Kartoffel Espuma:

    • Wasser mit der Sahne mit der Butter aufkochen und bei 85 °C das Blitzpüree einrühren.
    • Mit Salz, Muskat abschmecken.
    • Anschließend in einen ISI Flasche füllen und begasen.
  3. Gepickelte Paprika:

    • Paprika mit der Salatkrönung und Öl 6 h marinieren.
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