Geschwärzter Rosenkohl mit rauchiger Gochujang-Glasur

Name: Geschwärzter Rosenkohl mit rauchiger Gochujang-Glasur
Yield: 10
Ingredients: 200.0g Rosenschnaps; 100.0g Hellmann's REAL Mayonnaise (79% Fett); 20.0ml Zitronensaft; 2.0g Kümmel; 1.0g grobkörniges Salz; 1.0g Gemahlener Pfeffer; 700.0g Rosenschnaps; 25.0g Olivenöl; 5.0g KNORR AROMAT universal o.d.Z./o.d.A.; 1.0g Gemahlener Pfeffer; 60.0g Honig; 50.0ml Smoked Chili Dressing; 50.0g Gochujang; 3.0ml Sesamöl; 3.0g Lime Powder; 20.0g weiße Sesamsaat, geröstet; 30.0g Frühlingszwiebeln; 10.0g Koriander, klein geschnitten

Ein Vorteil beim Einsatz von Gemüse ist, dass man viel mehr Kochtechniken einsetzen kann, um seinen Gästen ein alternatives Genusserlebnis zu bieten.

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Rosenkohl-krautsalat

Rosenschnaps 200.0 g
Hellmann's REAL Mayonnaise (79% Fett) 100.0 g
Zitronensaft 20.0 ml
Kümmel 2.0 g
grobkörniges Salz 1.0 g
Gemahlener Pfeffer 1.0 g

Gerösteter Rosenkohl

Rosenschnaps 700.0 g
Olivenöl 25.0 g
KNORR AROMAT universal o.d.Z./o.d.A. 5.0 g
Knorr Aromat Universal 500 g

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Gemahlener Pfeffer 1.0 g

Rauchige Gochujang-Glasur

Honig 60.0 g
Smoked Chili Dressing 50.0 ml
Gochujang 50.0 g
Sesamöl 3.0 ml
Lime Powder 3.0 g

Garnitur

weiße Sesamsaat, geröstet 20.0 g
Frühlingszwiebeln 30.0 g
Koriander, klein geschnitten 10.0 g

Unwiderstehliches Gemüse

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Ein Vorteil beim Einsatz von Gemüse ist, dass man viel mehr Kochtechniken einsetzen kann, um seinen Gästen ein alternatives Genusserlebnis zu bieten.

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Zubereitung

Rosenkohl-krautsalat
- Den Rosenkohl gründlich waschen.
- Die Röschen in 2 mm dicke Scheiben schneiden.
- Den geschnittenen Rosenkohl in eine Schüssel geben.
- Die anderen Zutaten hinzugeben und gut vermischen.
- Vor dem Servieren eine Stunde lang kühlen.
Gerösteter Rosenkohl
- Den Rosenkohl gründlich waschen.
- Putzen und die Röschen halbieren.Rosenkohl, Olivenöl, Würzmittel und weißen Pfeffer in eine Schüssel geben.
- Gut verrühren und 15 Minuten lang marinieren lassen.Den Ofen mit einem dicken gusseisernen Backblech darin auf 200° C vorheizen.
- Den marinierten Rosenkohl gleichmäßig auf dem vorgeheizten Backblech verteilen.
- 8 Minuten lang backen und nach der Hälfte der Zeit vorsichtig umrühren.
- Den gerösteten Rosenkohl in eine Schüssel geben und mit der Gochujang-Glasur beträufeln.
- Gut vermischen und auf einem Teller anrichten.
- Garnieren und gemeinsam mit dem gekühlten Rosenkohl-Krautsalat servieren.
Rauchige Gochujang-Glasur
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben.
- Gut verrühren und zur späteren Verwendung zur Seite stellen.
Garnitur