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Hollandaisecreme von Ziegenfischkäse und Vanille Grundrezeptur für 0.5 l iSi Flasche

Gebratene Meerbarbe

  • Meerbarbe, mittelgroß Küchenfertig 10.0 Stück
  • Knoblauchzehen 3.0 Stück
  • Rosmarinzweig 1.0 Stück
  • Olivenöl 75.0 ml
  • Meersalz, nach Bedarf

Gebratene Austernpilzkappen

  • Austernpilze frisch, klein 600.0 g
  • Olivenöl 100.0 ml
  • Butter 100.0 g
  • Blattpetersilie 80.0 g
  • Meersalz, nach Bedarf

Blauer Reis


Meerbarbe in zwei Texturen, begleitet von Ziegenfrischkäse-Vanille-Hollandaise. Austernpilze bringen Umami, blauer Reis sorgt für den Twist.

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Zubereitung

  1. Hollandaisecreme von Ziegenfischkäse und Vanille Grundrezeptur für 0.5 l iSi Flasche

    • Die Lukull Sauce Hollandaise mit dem Ziegenfrischkäse und der Vanille aufkochen. 
    • Den Ansatz in einen iSi geben und mit einer Patrone N²O befüllen. 
    • Die Sauce zum Service warmhalten.
  2. Gebratene Meerbarbe

    • Die geputzte Meerbarbe in Stücke schneiden. 
    • Die Meerbarben Stücke in Olivenöl, Knoblauch und Rosmarin von beiden Seiten gold-gelb braten. 
    • Die garen Stücke auf eine Küchenkrepp geben und allseitig mit Meersalz würzen.
  3. Gebratene Austernpilzkappen

    • Die Austernpilzkappen in Olivenöl und Butter allseitig krossen. 
    • Vor dem Anrichten die Pilze mit Meersalz würzen und die gezupfte Blattpetersilie hinzugeben.
  4. Blauer Reis

    • Den blauen Reis waschen und kalt mit der Gemüse Kraftbouillon ansetzen und garen.
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