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Gebratener Octopus mit Kartoffelmousseline und Petersilie
Gebratener Octopus mit Kartoffelmousseline, geräucherter Paprika und glatter Petersilie
Zutaten
Gebratener Octopus mit Kartoffelmousseline und Petersilie
−
+
€15.01
Octopus:
Octopus
/kg
1.6 kg
0%
Essig
/ml
60.0 ml
0%
Salz
/g
15.0 g
0%
Kartoffelmousseline:
Kartoffeln mehligkochende
/kg
1.1 kg
0%
Sahne
/ml
200.0 ml
0%
H-Milch 3,5%
/ml
100.0 ml
0%
Pflanzenöl
/g
100.0 g
0%
Langer Pfeffer
/g
5.0 g
0%
Salz
/g
10.0 g
0%
Kartoffelconfit:
Kartoffeln festkochend
/g
200.0 g
0%
Pflanzenöl
/ml
30.0 ml
0%
KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch
/g
3.0 g
0%
15
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+6
Salz
/g
5.0 g
0%
Langer Pfeffer
/g
3.0 g
0%
/
Octopus:
-
Octopus 1.6 kg
-
Essig 60.0 ml
-
Salz 15.0 g
Kartoffelmousseline:
-
Kartoffeln mehligkochende 1.1 kg
-
Sahne 200.0 ml
-
H-Milch 3,5% 100.0 ml
-
Pflanzenöl 100.0 g
-
Langer Pfeffer 5.0 g
-
Salz 10.0 g
Kartoffelconfit:
-
Kartoffeln festkochend 200.0 g
-
Pflanzenöl 30.0 ml
-
Salz 5.0 g
-
Langer Pfeffer 3.0 g
Zubereitung
-
Octopus:
- Octopus abspülen.
- In einem Topf mit Wasser, Essig und Salz zart kochen.
- Abkühlen lassen, beiseite stellen.
-
Kartoffelmousseline:
- Kartoffeln schälen, kochen.
- Pürieren und warm halten.
- Sahne und Milch zum Kartoffelpüree geben und verrühren, bis dieses etwas dicker als eine Soße ist.
- Durch ein feines Sieb streichen.
- In einen iSi Spender füllen und mit einer N2O Patrone begasen, warm halten.
-
Kartoffelconfit:
- Kartoffeln schälen, klein würfeln.
- Zusammen mit etwas Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einen Vakuumbeutel füllen.
- Vakuumieren, in einen Topf mit kochendem Wasser legen und kochen, bis sie die richtige Textur haben.
- Abkühlen lassen, beiseite stellen.
-
Anrichten:
- Den Octopus klein schneiden und zusammen mit dem Knoblauch in etwas Olivenöl anbraten, mit Zitronensaft beträufeln.
- Kartoffelmousseline in der Tellermitte anrichten.
- Die Kartoffelwürfel erhitzen und wie abgebildet über die Mousseline streuen.
