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Treuepunkte

Portionen

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Esskastanien-Bearnaise

Hirschkotlette Rosé

  • Hirschkotlette 1800.0 g
  • Bratfett 200.0 ml
  • Salbei, zweige 10.0 n/a
  • Meersalz, nach Bedarf

Kürbis-Tomatengemüse

  • Kürbis 750.0 g
  • Tom Tom Beeren 150.0 g
  • Olivenöl 100.0 ml
  • Meersalz, nach Bedarf

Gemeine Klapperschwamm

  • Gemeine Klapperschwamm (Maitake) 600.0 g
  • Butter 150.0 g
  • Frische Petersilie 20.0 n/a
  • Meersalz, nach Bedarf

Rosé gebratene Hirschkotelette mit Esskastanien-Béarnaise, Kürbis-Tomatengemüse und gebratenem Klapperschwamm – ein elegantes Wildgericht für Genießer.

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Zubereitung

  1. Esskastanien-Bearnaise

    • Das Maronenmark mit der Lukull Sauce Bearnaise aufkochen.
  2. Hirschkotlette Rosé

    • Das Hirschkotlette allseitig im Bratfett mit dem zweig Salbei anbraten. 
    • Das Kotelette im Kombi Ofen bei 130° C Heißluft rosé garen (mit Hilfe eines Kerntemperaturfühler auf 54°C).
  3. Kürbis-Tomatengemüse

    • Den Kürbis fein Hobeln und in Olivenöl anbraten. 
    • Kurz vor dem Anrichten die Tom Tom Beeren hinzugeben und das Gemüse mit dem Meersalz gefällig abschmecken.
  4. Gemeine Klapperschwamm

    • Den in Stückgerissene Gemeine Klapperschwamm in aufgeschäumter Butter braten. 
    • Vor dem Anrichten die Petersilie hinzufügen und gefällig den Pilz mit dem Meersalz abschmecken.
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