Crispy Veggie Burger

Name: Crispy Veggie Burger
Yield: 10
Ingredients: 150.0g Hellmann’s Vegan; 150.0g Gewürzgurken, Sud; 5.0g Paprikapulver, geräuchert; 3.0g Pfeffer, weiß; 3.0g Cayennepfeffer; 5.0g Speisesalz; 200.0g Mehl; 5.0g Paprikapulver, geräuchert; 3.0g Cayennepfeffer; 3.0g Pfeffer, weiß; 5.0g Speisesalz; 1.0Stück Gurken; 200.0ml Wasser; 100.0ml Weißweinessig; 50.0g Zucker; 5.0g Speisesalz; 10.0g Dill; 500.0g Hellmann’s Vegan; 1.0Stück Rotkohl; 250.0g Rote Zwiebel; 2.0Stück Karotten; 1.0Stück Zitronen, Abrieb und Saft; 100.0g Agavendicksaft; 100.0g Sriracha Sauce; 10.0Stück Kohlrabi, scheiben; 10.0Stück Brioche Bun, Vegan

„Crispy Veggie Burger mit Kohlrabi – Innovation, die schmeckt“Mit dem Crispy Veggie Burger setzen wir ein klares Zeichen: pflanzenbasierte Küche trifft auf kulinarische Raffinesse. Der Star – Kohlrabi – steht für Regionalität, Nachhaltigkeit und überraschenden Geschmack.Dieses Produkt zeigt, wie wir Verantwortung und Genuss vereinen: modern, bewusst und marktrelevant. Ein echtes Statement für die Zukunft der Gastronomie.„Gemüse neu gedacht – mit Biss und Haltung.“

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Marinade:

Hellmann’s Vegan 150.0 g
Gewürzgurken, Sud 150.0 g
Paprikapulver, geräuchert 5.0 g
Pfeffer, weiß 3.0 g
Cayennepfeffer 3.0 g
Speisesalz 5.0 g

Panade:

Mehl 200.0 g
Paprikapulver, geräuchert 5.0 g
Cayennepfeffer 3.0 g
Pfeffer, weiß 3.0 g
Speisesalz 5.0 g

Gurken:

Gurken 1.0 Stück
Wasser 200.0 ml
Weißweinessig 100.0 ml
Zucker 50.0 g
Speisesalz 5.0 g
Dill 10.0 g

Coleslaw:

Hellmann’s Vegan 500.0 g
Rotkohl 1.0 Stück
Rote Zwiebel 250.0 g
Karotten 2.0 Stück
Zitronen, Abrieb und Saft 1.0 Stück

Sauce:

Agavendicksaft 100.0 g
Sriracha Sauce 100.0 g

Burger:

Kohlrabi, scheiben 10.0 Stück
Brioche Bun, Vegan 10.0 Stück

Apero/Snacks

Hauptspeise

Salate, Wraps & Burger

Winter

Frühling

Erstellt von:

Chef_Thomas_Chefmanship

Culinary Fachberater DE , Commercial, HoRe & Systemized Chain

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Zubereitung

Marinade:
- Hellmann's Vegan Mayo, Gewürzugurkenfond und Gewürze vermengen
Panade:
- Mehl und Gewürze zu einer Panade verrühren
Gurken:
- Gurken in scheiben schneiden
- Wasser, Essig, Salz und Zucker erhitzen
- Über die Gurkenscheiben gießen und den Dill hinzufügen
Coleslaw:
- Feingeschnittenen Kohl in eine schüssel geben
- Hälfte des Salzes zugeben und 20-30 min. stehen lassen
- Feuchtugkeit ausdrücken und abgießen
- restliche zutaten zugeben und vermischen
Sauce:
- Agavendicksaft mit scharfer sauce mischen
Burger:
- Kohlrabi scheiben in die Marinade Legen und 2 stunden im Kühlhaus ziehen lassen
- Öl auf 170°C erhitzen
- Kohlrabi-Pattys in der Panade panieren
- in Chargen 8-10 Minuten frittieren
- Bun mit einer dünnen schicht mayo bestreichen und Toasten
- Burger mit Patty, Coleslaw, Gurken und scharfer Sauce bauen