Bratapfel mit Vanillesauce und Apfelsorbet

Name: Bratapfel mit Vanillesauce und Apfelsorbet
Yield: 10
Ingredients: 10.0Stück Äpfel; 150.0g Haselnüsse ganz; 2.0g Vanilleschote; 200.0g Marzipan; 20.0ml Zitronensaft; 60.0g Bienenhonig; 500.0ml Apfelsaft; 50.0g Puderzucker; 2.0Stück Vanilleschote; 1.0l Mandeldrink; 80.0ml Ahornsirup; 5.0g Kurkuma, gemahlen; 40.0g MONDAMIN Feine Speisestärke; 10.0Kugeln Carte D'Or Sorbet Apfel 2x2.4 L; 10.0g Minze

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Bratapfel:

Äpfel 10.0 Stück
Haselnüsse ganz 150.0 g
Vanilleschote 2.0 g
Marzipan 200.0 g
Zitronensaft 20.0 ml
Bienenhonig 60.0 g
Apfelsaft 500.0 ml
Puderzucker 50.0 g

Vegane Vanillesauce:

Vanilleschote 2.0 Stück
Mandeldrink 1.0 l
Ahornsirup 80.0 ml
Kurkuma, gemahlen 5.0 g
MONDAMIN Feine Speisestärke 40.0 g

Eis:

Carte D'Or Sorbet Apfel 2x2.4 L 10.0 Kugeln
Minze 10.0 g

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Vegane Rezepte

Eis Desserts

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Zubereitung

Bratapfel:
- Bei den Äpfeln den Deckel wegschneiden
- Kerngehäuse entfernen Äpfel leicht aushöhlen und Fruchtfleisch grob hacken
- Haselnüsse leicht rösten und grob hacken
- Vanillestangen auskratzen
- Haselnüsse, Marzipan mit gehackten Äpfeln, Zitronensaft und Honig mischen
- Masse in die ausgehöhlten Äpfel füllen, Apfeldeckel darauf geben und in eine Gratinplatte legen
- Apfelsaft, Vanillemark und Vanillestangen dazugeben
- Mit Puderzucker bestäuben und im Ofen ca. 40 Minuten bei 180°C backen
Vegane Vanillesauce:
- 100 ml Mandel-Drink mit Maizena anrühren
- Restliche Zutaten in eine Sauteuse aufkochen mit Stärke binden
- In einen iSi passieren
- Mit 1 Patronen unter Druck setzen
- Zum Bratapfel dazu servieren
Eis:
- Eis gefällig dazu anrichten
- Mit Minze garnieren und servieren