Zitronensorbet auf pochiertem Granny Smith

Name: Zitronensorbet auf pochiertem Granny Smith
Yield: 10
Ingredients: 3.0Stück Granny Smith Äpfel; 1000.0ml Apfelsaft; 1.0Stück Nelken; 1.0Stück Zimtstangen; 0.0Stück Granny Smith Äpfel; 100.0ml Knorr Lime Powder,zubereitet; 5.0Stück Granny Smith Äpfel; 150.0g Brauner Rohrzucker; 40.0ml Calvados; 100.0g Pflanzenmargarine; 2.0Stück Nelken; 1.0Stück Zimtstangen; 450.0ml Apfelsaft; 50.0g Vollrohrzucker; 2.0g Agar Agar; 500.0ml Apfelsaft; 60.0g Zucker; 100.0g Blattspinat; 10.0ml Knorr Lime Powder,zubereitet; 1.0g Xanthan; 0.0g Carte D'Or Sorbet Zitrone Eis 2,4 l

coole Variationen vom Granny Smith Apfel

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Pochierter Granny Smith:

Granny Smith Äpfel 3.0 Stück
Apfelsaft 1000.0 ml
Nelken 1.0 Stück
Zimtstangen 1.0 Stück

Apfelravioli:

Granny Smith Äpfel
Knorr Lime Powder,zubereitet 100.0 ml

Apfelpürree:

Granny Smith Äpfel 5.0 Stück
Brauner Rohrzucker 150.0 g
Calvados 40.0 ml
Pflanzenmargarine 100.0 g
Nelken 2.0 Stück
Zimtstangen 1.0 Stück

Apfel-Espuma:

Apfelsaft 450.0 ml
Vollrohrzucker 50.0 g
Agar Agar 2.0 g

Grüne Apfelsuppe:

Apfelsaft 500.0 ml
Zucker 60.0 g
Blattspinat 100.0 g
Knorr Lime Powder,zubereitet 10.0 ml
Xanthan 1.0 g

Anrichten:

Carte D'Or Sorbet Zitrone Eis 2,4 l

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coole Variationen vom Granny Smith Apfel

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Zubereitung

Pochierter Granny Smith:
- Die ausgestochenen Äpfel in dem mit den Gewürzen abgeschmeckten Apfelfond leicht pochieren.
Apfelravioli:
- Die Apfelscheiben mit den Limettensaft vakuumieren.
Apfelpürree:
- Alle Zutaten zusammen vermischen und im Rohr bei 140°C ca. 45 Min. braten.
- Danach fein pürieren in einem Spritzbeutel abfüllen.
- Die Apfelscheiben damit füllen und zu einer formen bringen.
Apfel-Espuma:
- Alle Zutaten gemeinsam aufkochen für ca. 3 Minuten mixen und passieren in einen iSi Boy abfüllen mit 1 N²O Patrone begasen.
Grüne Apfelsuppe:
- Alle Zutaten auf höchster Stufe in einem Mixer kurz gut durchmixen
- danach durch ein feines Sieb passieren und auf Eis stellen.
Anrichten:
- alles auf einem Teller anrichten und eine mittelgroße Kugel Carte D'Or Sorbet Zitrone abstechen und arrangieren.