Kürbis-Ravioli mit Umami-Sahne und knusprigem Salbei

Name: Kürbis-Ravioli mit Umami-Sahne und knusprigem Salbei
Yield: 10
Ingredients: 400.0g Hartweizengrieß (Semola); 100.0g Weizenmehl; 400.0g Eigelb; 1.0n/a Kürbis, 1 st. Butternut; 0.0l Balsamico, weiß; 0.0g Umami-Bouillon; 300.0ml Sahne; 0.0g Umami-Bouillon; 40.0g Salbeiblätter; 100.0g Haselnussstücke

Kürbis-Ravioli mit Umami-Sahne und knusprigem Salbei: Cremige Herbst-Pasta mit feiner Umami-Würze, zartem Kürbis und aromatischem Salbei. Vegetarischer Genuss voller Geschmack.

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Ravioli, Sahne, Salbei

Hartweizengrieß (Semola) 400.0 g
Weizenmehl 100.0 g
Eigelb 400.0 g
Kürbis, 1 st. Butternut 1.0 n/a
Balsamico, weiß
Umami-Bouillon
Sahne 300.0 ml
Umami-Bouillon
Salbeiblätter 40.0 g
Haselnussstücke 100.0 g

Herbst

Hauptspeise

Pflanzenbasierte Küche

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Erstellt von:

chef_renenoel_chefmanship

Culinary Fachberater UFS DE National - Chefmanship & Digital

Kürbis-Ravioli mit Umami-Sahne und knusprigem Salbei: Cremige Herbst-Pasta mit feiner Umami-Würze, zartem Kürbis und aromatischem Salbei. Vegetarischer Genuss voller Geschmack.

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Zubereitung

Ravioli, Sahne, Salbei
- Pasta-Ravioli: Die Mehle und Eigelbe vermengen und zu einem glatten Pastateig kneten. Anschließend im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Kürbis schälen und in gleich große Stücke schneiden. Mit Olivenöl beträufeln, mit Alufolie abdecken und im Ofen garen, bis er vollständig weich ist.
- Den Salbei bei 150 °C frittieren, bis er knusprig ist.
- Die Haselnüsse im Ofen bei 170 °C goldbraun rösten.
- Den gerösteten Kürbis glatt mixen und mit Balsamicoessig und Umami-Pulver abschmecken. Die Kürbiscreme in einen Spritzbeutel füllen und kalt stellen.
- Den Pastateig dünn ausrollen und runde Kreise ausstechen. Die Teigblätter mit Eigelb bestreichen und jeweils etwas Kürbiscreme daraufgeben. Den Teig zu Ravioli formen.
- 300 ml Sahne mit ca. 10 g Umami-Pulver aufkochen und anschließend beiseitestellen.
- Die Ravioli garen und zur Sahne geben
- Anrichten: Die Ravioli in eine Schale geben. Die Sahne mit einem Stabmixer aufschäumen und über die Ravioli geben. Mit gehackten Haselnüssen, knusprigem Salbei und Olivenöl vollenden.