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Portionen

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Risotto

  • Wasser 2.0 l
  • Umami-Bouillon Dummi 60.0 g
  • Schalotten, fein gehackt 80.0 g
  • Risotto-Reis 500.0 g
  • Aal, geräuchert 400.0 n/a
  • Zitrone, Salzzitrone 2.0 Stück
  • Limette 1.0 Stück
  • Schnittlauch 25.0 g
  • Butter 250.0 g
  • Parmesan 75.0 g
  • Olivenöl

Fein-cremiges Risotto trifft auf die intensiv-würzigen Aromen von geräuchertem Aal und die frische, leicht salzige Note eingelegter Salzzitrone. Das Zusammenspiel aus zartem Reis, rauchiger Fischnote und mediterraner Zitrusfrische sorgt für ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis mit eleganter Tiefe. Ein modernes Fine-Dining-Gericht, das Tradition und Innovation vereint und anspruchsvolle Gäste mit raffinierten Kontrasten begeistert.

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Zubereitung

  1. Risotto

    • Für das Risotto 2 Liter Wasser zum Kochen bringen und 60 g Umami-Pulver darin auflösen.
    • Schalotten und Knoblauch fein würfeln und in etwas Olivenöl glasig anschwitzen. Anschließend den Risottoreis hinzufügen.
    • Den Risottoreis unter ständigem Rühren nach und nach mit der Umami-Bouillon aufgießen und garen.
    • Den geräucherten Aal in kleine Würfel schneiden. Die Schale der Salzzitronen in feine Julienne schneiden und das Fruchtfleisch ohne die weiße Haut ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
    • Sobald das Risotto gar ist, Zitronenschale und Fruchtfleisch hinzufügen. Danach die kalten Butterwürfel sowie den geriebenen Parmesan einrühren. Zum Schluss den geräucherten Aal und etwas frischen Zitronensaft unterheben.
    • Das noch leicht fließende Risotto auf Tellern anrichten und mit fein geschnittenem Schnittlauch, frisch geriebener Zitronenschale, Parmesan und etwas Olivenöl vollenden.
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