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  1. Kulinarische Rezepte für Profi-Köche und die Profi-Küche

Petersilienschnitzel mit Preiselbeerjus und Kartoffelsalat

Schweinefleisch Schweinefleisch
Fleisch Fleisch
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Herbst Herbst
Winter Winter
Petersilienschnitzel mit Preiselbeerjus und Kartoffelsalat

Zutaten

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Schnitzel:

Preiselbeerjus:

  • KNORR Delikatess Sauce zu Braten 1000.0 Portionen
  • Zwiebeln, Brunoise 200.0 g
  • Rotwein 200.0 ml
  • Äpfel 200.0 g
  • Preiselbeeren 100.0 g
  • Pfeffer 2.0 g

Kartoffelsalaft

  • Kartoffeln festkochend 2000.0 g
  • Knorr Klare Fleischsuppe, zubereitet 250.0 ml
  • Senf 20.0 g
  • Rapsöl 0.1 l
  • Essig 80.0 ml
  • Salz und Pfeffer 6.0 g
  • Zucker 5.0 g
  • Frühlingslauch 0.2 kg

Zubereitung

  1. Schnitzel:

    • Schweine Filet portionieren und plattieren.
    • Toastbrot mit der Petersilie kuttern.
    • Schweinemedaillons mit Würzmix würzen und in Mehl, Ei und der Petersilienbrösel panieren.
    • In Öl ausbacken.

  2. Preiselbeerjus:

    • Zwiebeln schälen und anschwitzen, mit Rotwein ablöschen.
    • Äpfel waschen und grob schneiden und zugeben.
    • Mit der Delikatesse Sauce auffüllen, und leicht reduzieren lassen.
    • Hochtourig Pürieren.

  3. Kartoffelsalaft

    • Kartoffeln in der Schale in reichlich Salzwasser garkochen.
    • Anschließend pellen und in scheiben schneiden.
    • warme Rindsuppe über die Kartoffeln geben.
    • Essig mit dem Senf Verrühren und das Öl langsam zugeben.
    • Öl Essig Mischung zu den Kartoffeln geben und abschmecken.
    • Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und unter denn Salat heben.
    • Ziehen lassen und nachwürzen.
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