Petersilienschnitzel mit Preiselbeerjus und Kartoffelsalat

Name: Petersilienschnitzel mit Preiselbeerjus und Kartoffelsalat
Yield: 10
Ingredients: 1600.0g Schweinefilet; 300.0g Toastbrot; 60.0g Blattpetersilie; 200.0ml Vollei; 150.0g Mehl; 10.0g KNORR Würzmix für Grill- und Pfannengerichte o.d.Z./o.d.A.; 0.4l Rapsöl; 1000.0Portionen KNORR Delikatess Sauce zu Braten; 200.0g Zwiebeln, Brunoise; 200.0ml Rotwein; 200.0g Äpfel; 100.0g Preiselbeeren; 2.0g Pfeffer; 2000.0g Kartoffeln festkochend; 250.0ml Knorr Klare Fleischsuppe, zubereitet; 20.0g Senfsamen; 0.1l Rapsöl; 80.0ml Heller Essig; 6.0g Salz und Pfeffer, nach Bedarf; 5.0g Zucker; 0.2kg Frühlingslauch

...

Schnitzel:

Schweinefilet 1600.0 g
Toastbrot 300.0 g
Blattpetersilie 60.0 g
Vollei 200.0 ml
Mehl 150.0 g
KNORR Würzmix für Grill- und Pfannengerichte o.d.Z./o.d.A. 10.0 g
Knorr Professional Würzmix für Grill und Pfannengerichte 500 g

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Rapsöl 0.4 l

Preiselbeerjus:

KNORR Delikatess Sauce zu Braten 1000.0 Portionen
Zwiebeln, Brunoise 200.0 g
Rotwein 200.0 ml
Äpfel 200.0 g
Preiselbeeren 100.0 g
Pfeffer 2.0 g

Kartoffelsalaft

Kartoffeln festkochend 2000.0 g
Knorr Klare Fleischsuppe, zubereitet 250.0 ml
Senfsamen 20.0 g
Rapsöl 0.1 l
Heller Essig 80.0 ml
Salz und Pfeffer, nach Bedarf 6.0 g
Zucker 5.0 g
Frühlingslauch 0.2 kg

Frühling

Sommer

Herbst

Winter

Hauptspeise

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Zubereitung

Schnitzel:
- Schweine Filet portionieren und plattieren.
- Toastbrot mit der Petersilie kuttern.
- Schweinemedaillons mit Würzmix würzen und in Mehl, Ei und der Petersilienbrösel panieren.
- In Öl ausbacken.
Preiselbeerjus:
- Zwiebeln schälen und anschwitzen, mit Rotwein ablöschen.
- Äpfel waschen und grob schneiden und zugeben.
- Mit der Delikatesse Sauce auffüllen, und leicht reduzieren lassen.
- Hochtourig Pürieren.
Kartoffelsalaft
- Kartoffeln in der Schale in reichlich Salzwasser garkochen.
- Anschließend pellen und in scheiben schneiden.
- warme Rindsuppe über die Kartoffeln geben.
- Essig mit dem Senf Verrühren und das Öl langsam zugeben.
- Öl Essig Mischung zu den Kartoffeln geben und abschmecken.
- Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und unter denn Salat heben.
- Ziehen lassen und nachwürzen.