Petersilienschnitzel mit Preiselbeerjus und Kartoffelsalat

Zutaten
Petersilienschnitzel mit Preiselbeerjus und Kartoffelsalat
Schnitzel:

Preiselbeerjus:
Kartoffelsalaft
Schnitzel:
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Schweinefilet 1600.0 g
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Toastbrot 300.0 g
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Blattpetersilie 60.0 g
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Vollei 200.0 ml
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Mehl Type 550 150.0 g
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Rapsöl 0.4 l
Preiselbeerjus:
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KNORR Delikatess Sauce zu Braten 1000.0 Portionen
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Zwiebeln, fein geschnitten, Brunoise 200.0 g
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Rotwein 200.0 ml
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Äpfel 200.0 g
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Preiselbeeren 100.0 g
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Langer Pfeffer 2.0 g
Kartoffelsalaft
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Kartoffeln festkochend 2000.0 g
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Knorr Klare Fleischsuppe, zubereitet 250.0 ml
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Senf 20.0 g
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Rapsöl 0.1 l
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Essig 80.0 ml
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Salz und Pfeffer, nach Bedarf 6.0 g
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Zucker 5.0 g
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Frühlingslauch 0.2 kg
Zubereitung
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Schnitzel:
- Schweine Filet portionieren und plattieren.
- Toastbrot mit der Petersilie kuttern.
- Schweinemedaillons mit Würzmix würzen und in Mehl, Ei und der Petersilienbrösel panieren.
- In Öl ausbacken.
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Preiselbeerjus:
- Zwiebeln schälen und anschwitzen, mit Rotwein ablöschen.
- Äpfel waschen und grob schneiden und zugeben.
- Mit der Delikatesse Sauce auffüllen, und leicht reduzieren lassen.
- Hochtourig Pürieren.
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Kartoffelsalaft
- Kartoffeln in der Schale in reichlich Salzwasser garkochen.
- Anschließend pellen und in scheiben schneiden.
- warme Rindsuppe über die Kartoffeln geben.
- Essig mit dem Senf Verrühren und das Öl langsam zugeben.
- Öl Essig Mischung zu den Kartoffeln geben und abschmecken.
- Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und unter denn Salat heben.
- Ziehen lassen und nachwürzen.