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Brodo:

  • Wasser 1.0 l
  • Pflaumensaft 250.0 ml
  • Pflaumenwein 250.0 ml
  • Eiweiß 125.0 ml
  • Dashi Instant Pulver 20.0 g
  • Zitronengras 1.0 Stück
  • Kaffirlimettenblätter 3.0 Stück

Einlage:

  • Kalbshüfte 300.0 g
  • Backpflaumen 100.0 g
  • Portwein 100.0 ml
  1. Brodo:

    • alle Zutaten kalt verrühren
    • langsam klären
    • passieren
  2. Einlage:

    • Kalbshüfte in Scheiben schneiden
    • Scheiben dünn plattieren
    • Pflaumen Übernacht in Portwein einlegen
    • Pflaumen pürieren
    • Maße auf die plattierten Kalbs Scheiben streichen
    • Kalb rollen und in Klarsichtfolie und Alufolie rollen
    • unter Dampf garen
    • ca. 2cm dicke Scheiben aus der Rolle schneiden und mit einem Spieß spießen